品酒的那些事之十：什么样的葡萄品种丹宁比较重。
嬉阁美酒会，我是许文卫，
这一期我们继续掰扯掰扯品酒的那些事儿，
今天告诉您哪一些葡萄品种的丹宁会比较重。
红葡萄品种比白葡萄品种的单宁含量要高得多，
不同的红葡萄品种的单宁含量也是千差万别的。
一般而言，葡萄核越大，葡萄皮越厚的品种，单宁会比较重。
比较的经典的例子，赤霞珠，西拉，内比奥罗和桑娇维斯，
这“四大天王”可以算是单宁含量最多的品种了。
比较干旱的年份，葡萄酒的单宁会比较重，
那是因为果肉没有办法正常生长，
葡萄皮和葡萄仁在果汁中占了相当高的比例，
比如法国波尔多的2003年，在这个异乎寻常的年份，
葡萄的单宁比例如此之高，一些酒能让你品尝出“干旱”的感觉来。
酿酒师也会根据自己的酿酒需要来决定
提取多少单宁来帮助他完成他的作品。
它可以采用长时间发酵的办法，
也可以在发酵完成以后，延长葡萄皮在葡萄汁里面浸泡的时间，
这样单宁就会更加的充分。
这个道理在橡木桶中存放也一样，
我们可以在桶中陈放很长的时间，
让葡萄酒能从木头中吸取更多的单宁。
而且越是新的橡木桶，
特别是在橡木桶的内部烤焦的程度越低的情况下，那单宁也会越重。
网友评论