1.一场自虐式无结论性实验
13天前，伯恩耙耙开始人肉测试最近很火爆的「高脂饮食法」，每天在油腻腻的黄油、椰子油之间周旋，看心情吃些咖啡油脂（调味）、若饭（增加饱腹感、补充微量元素）。
这将是一场无法下准确结论的实验，实验结果也不具任何代表性，因为脂肪代替碳水化合物为人体提供能量本身有待验证，真心没有人能说出一个彻底否定或肯定的论据。以下的以身试险真的只是以身试险……
但良心讲，大家过于「谈脂肪色变」了——肥胖、三高总和脂肪脱不了干系，减肥期间拒绝红烧肉总是真理……
「离开剂量谈毒性都是耍流氓」，脂肪本身没有错，关键在于适量。例如不断出现一些学者为饱和脂肪、胆固醇平反：
饱和脂肪和单不饱和脂肪摄入与男性缺血性卒中风险降低有关。（1997，Matthew W Gillman等 ，《美国医学协会杂志》）
没有确凿的证据证明低脂饮食对健康有任何积极的影响。事实上，这些文献表明，通过减少脂肪（饱和脂肪）摄入，总体上并没有任何好或坏的影响。（2004，美国心血管学家James DiNicolantonio，《心脏心理学杂志》）
每日胆固醇摄入量少于300mg的限制将被撤销。（2015，美国膳食指南委员会）
2.脂肪是人类的好朋友
两个原因。
第一，与一个伟大的哲学命题有关——你到底为什么胖？先做个类比假设：
一个人遭遇了大饥荒，突然得到1分钟不限量的进食时间，他一定会在这1分钟内拼命吃东西，因为他不知道这场饥荒还有多久。
饭桶认为，身体也一样——当你拼命避开脂肪的时候，身体会利用有限资源拼命存储脂肪。
所以减肥的正确打开方式不是远离脂肪，而是适量选择。
第二，脂肪之间是有差异的，不胖不瘦也要合理选择。
吃进人体的脂肪都会被分解成1个甘油和3个脂肪酸，甘油可以任性丢一边，脂肪差异化主要是各种脂肪酸的作用。
脂肪酸不完全分类
和「必需氨基酸」一样，脂肪酸也有被称为「必需脂肪酸」的——亚油酸(n-6)和α-亚麻酸(n-3)。
亚油酸（分解为γ亚麻酸、花生四烯酸）是胆固醇的好伙伴，两者相遇，胆固醇才能正常代谢。否则胆固醇过高，各种「老年病」就提早会见年轻人了。
α-亚麻酸（分解为EPA、DPA、DHA）更厉害了，被称为「使人类最终成为万物之灵」的物质，有着一系列「传销式功能」：
降血脂、降血压、增强自身免疫、预防糖尿病、预防癌症、减肥、防脑中风和心肌梗塞、清除血中有害物质和防治心脏病、缓减更年期综合征、 强神健脑、增强注意力和记忆力、调节情绪、辅助治疗多发性硬化症、辅助治疗类风湿性关节炎、用于皮肤癣和湿疹、预防与治疗便秘、腹泻和胃肠综合症（由美国食品药物管理委员会(FDA)确认）。
很瞎有木有？一只Celine Box Bag 哪比得上它？但看看一些发达国家的做法：
日本立法规定，部分食品中（包括奶制品等）必须添加n-3系多不饱和脂肪酸，否则不予出售；
德国等国家已申请专利将α-亚麻酸作为药物或食品添加剂，用来防治心血管疾病。
3.其实我们很缺脂肪
饭桶所说的「缺」是在必需脂肪酸范围内，因为人体不能自主合成它们，但又非常需要它们。
其中，亚油酸常见于我们平常吃的花生油、大豆油等植物油中，所以不仅不会摄入不足，而且实际情况是我们吃太多了，也得了很多毛病。
而α-亚麻酸是真的缺，几乎全世界都缺：
1993年，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合发文《关于要求日粮中补充α-亚麻酸的意见》，鉴于n-3多不饱和脂肪酸的重要性和人类普遍摄入不足的状况，建议要专项补充n-3系多不饱和脂肪酸。
「人类普遍摄入不足」？看一组数据：
人体摄入亚油酸与α-亚麻酸的比例，WHO规定不可超过4：1；爱斯基摩人0.33:1；日本人3.3:1:；丹麦人3.5:1；美国人20:1:；中国人25:1……
这和我们的饮食习惯有关：
我们平常所吃的奶蛋肉五谷果蔬中很难找到α-亚麻酸的影子；
每天吃普通植物油容易导致亚油酸摄入过多，尤其咱中国人炒个菜根本离不开油。
4.如何补充α-亚麻酸（n-3）
大家应该都看过电视中一些婴儿用品、保健品的「深海鱼油」卖点。这与前面所说的爱斯基摩人有关：
1982年，丹麦生理学家Dyerberg发现格陵兰岛的爱斯基摩人与丹麦人相比，心血管病发病率极低，冲绳岛也是世界心血管病死亡率最低地区之一，两地居民的共同特征是每天都要食用大量鱼类海产。
此后，科学家在鱼类海产中发现了丰富的n-3系脂肪酸（主要以DHA、EPA形式存在）。
但为获取某种营养素过度捕捞破坏海洋生态，一定不是饭桶的风格，加上无法人工合成α-亚麻酸，目前更经济环保的方式是从植物中获取。
这就不得不提若饭配方中的亚麻籽油微囊粉了：
亚麻籽含丰富的油脂（约56%）和种类齐全的必需氨基酸（约5%）；
亚麻籽油中约有57%的α-亚麻酸，在所有动植物中属极高的含量，远高于深海鱼油的22%。
若饭的亚麻籽油微囊粉最早来源于冷榨的亚麻籽油。
冷榨的好处在于尽可能保留了本期主角——α-亚麻酸（n-3）。
而微囊化是项「一石多鸟」的技术，可以将液态的亚麻籽油包裹成固态，便于运输、不破坏营养、保持油脂稳定、促进人体吸收……
图片来源：researchgate
亚麻籽油这么好，可以直接代替花生油、大豆油炒菜吗？并不是：
α-亚麻酸遇高温易分解，亚麻籽油最好用于拌沙拉、凉菜，或等炒菜降温后淋上。
或者，直接吃冷水冲泡的若饭吧，哈哈哈。
总之，若饭用的都是好脂肪，不是普通猪油、瓜子儿油可比的（就是要赤裸裸夸自己）。
最后想顺便提一下前面没出现过的反式脂肪。
这听起来就不是个好东西，但了解之后才发现，也存在一些偏向中立的声音。有些东西不该盲目偏信一家之言。
大家怎么看待反式脂肪呢？
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