蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香。
腐竹粉丝蒸
腐竹、粉丝、肉末、蒜、料酒
盐、白胡椒粉、剁椒、生抽
1、粉丝放水里浸泡至软，腐竹放温水浸泡至软。
2、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段。
3、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味。
4、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹。
5、在腐竹上面排上腌制好的肉末，肉末上洒满蒜末。
6、再加上剁椒，淋上生抽。
7、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可。
TIPS：
1、粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软。
2、所有的调味品以自家喜好来定量，生抽尽量可以多些，因为粉丝和腐竹中都没有加盐。
3、在蒸的过程中，盘中也会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸。
蒜茸丝瓜鲜虾盅
虾、红剁椒1匙、蒜4瓣、蒸鱼豉油1匙
糖1/2小匙、食用油1匙
1、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。
2、将虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。
3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。
4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。
5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。
6、 蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3-5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。
TIPS：
1、剁椒和蒸鱼豉油都含有盐，所以不需要再加盐了。
2、蒸的时间3-5分钟，断生后再焖一分钟即可，否则蒸久了虾肉变老，丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。
油淋丝瓜鸡
丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个
盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙
生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙
香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜
1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。
2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。
4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。
6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝。
7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
TIPS：
1、鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟，可以去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发硬，蒸时可以保持鸡肉的鲜美。
2、丝瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化变黑。 特点：鲜香嫩滑，口感独特。
豆豉姜汁蒸排骨
排骨500克、豆豉30克、蒜头4瓣
姜30克、酱油1勺、食用油1勺、生粉1勺
1、 豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。
2、 姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。
3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。
4、排骨洗干净，沥干水分， 加入1勺生粉。
5、 再加入混合均匀的调料， 搅拌均匀。
6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟， 蒸至全熟即可。
TIPS：
1、排骨不要剁的太长，以不超过一寸为宜。
2、蒸的过程，全程要大火。
3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。
4、酱油和豆豉已够味，口味重的亲可适量加点盐。
三鲜蒸冬瓜
冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约6朵
鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少许
水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙
1、冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片。
2、火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm厚的片。
3、鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半。
4、将三种材料摆放在一起。
5、放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟。
6、倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。
肉末蒸豆腐
绢豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g
榨菜50g、油30ml、生抽30ml
葱姜适量、盐2g
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）
3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
豆瓣酱蒸鸡翅
鸡翅8个、豆瓣酱、姜丝、葱段、料酒
1、鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。
2、把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。
3、所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。
4、烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。
火腿蒜茸蒸娃娃菜
娃娃菜、尖椒、小葱、蒜瓣、火腿
1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。
2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。
3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状。
4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。
5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。
6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成。
图文整理自网络
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