炖  鸡

罗帮义文

  昨天放进冰箱里的鸡，怕放长时间放变味，决定今天周末犒劳一下那还在心跳的身体。

  我是喜欢研究美食的人，特别是做菜是我的爱好。我拿出鸡先解冻，然后剁成小块腌制。我们云南人比较喜欢重口味，对于鸡总喜欢用腊肉辣椒炒制，今天我就想学学北方人的做法，炖鸡。我喜欢看有关烹饪的书籍，对南北菜的做法也略知一二，但实际操作心里也没有底。再次翻阅北方炖鸡的方法，可北方人炖鸡需要的食材太多，什么枸杞、大枣之类，数了数不下于十多种辅料，我看了家里的辅料除简单家常必备的辅料，其它至少缺不少于5种，不是说不能买到，可我是一个不喜欢折腾的人，原本打算放弃炖的方法，但主意已定还是要执行。我翻了很久，家里刚好有老家带来的野生羊肚菌，我们云南人吃菌是很平常的事，每到春季各种菌子并陆续生长，对吃菌子并不稀奇。

  那就拿羊肚菌来炖鸡试试，我先把羊肚菌用温水浸泡，然后拿出没用很久的砂锅，原本想把鸡用核桃油炒一下，可鸡很肥，就直接用清水炖煮，当煮鸡的水开了后，我把砂锅温度调小，采取慢炖。我们老家常说，小火炖烂肉，不管多大的厨子，这是炖肉的秘诀所依。

炖鸡的时间，我开始洗被鸡血溅脏的衣服，没想到用洗衣机洗不能清除血迹，然后改用手洗，最后还是没能洗干净，我们男人本来衣服就很少，洗不干净就废了，我使劲搓血迹，用了很多种洗涤液，最后还是白忙半天，说真的这套衣服有点舍不得丢，那是我生日老婆带我到商场店里买的，虽说不是什么名牌，但也低我上半个月班的工资，也代表着老婆的一片心意，但最终没办法，老婆直接把它丢进垃圾袋里。我开始恨这鸡，不过想想亲戚的那份关心，心情自然好了很多。

  炖了差不多三小时，厨房里开始飘散着鸡肉的浓香，我迫不及待地打开锅盖，金黄的鸡汤惹得我有冲动想马上喝，我用勺子打了点鸡汤尝尝，鸡汤很香甜，美中不足的是忘记了放盐，我口味很重，只能麻烦老婆大人来完成放盐的操作，老婆边放盐边尝，一个劲地夸鸡汤太好喝。

  看看时间也快到饭点，我洗好羊肚菌，晾干水分放入砂锅里，开中火炖煮，对于加工菌子，我们云南人都很小心，就算没毒的菌子都要把它煮透，又等了40分钟，终于可以出锅。我一口气喝了3碗鸡汤，羊肚菌炖鸡肉也是我第一次操作，真的很好吃，我才想到为什么大酒店里就算价格再贵人们都喜欢的原因。

鸡肉炖得很烂，可以说入口即化。本来说周末两口子喝点红酒浪漫一下，炖的鸡太好吃而把喝酒这事忘掉了。看看老婆说吃饱了再减肥，我感觉这个周末这家里也很愉快。