北京往北 天地长白(三) - 笨鸡炖蘑菇

北京往北 天地长白(三) - 笨鸡炖蘑菇

没去过东北的也多半能叫上几个东北菜名，像是猪肉炖粉条，像是小鸡炖蘑菇。

等到真的来了，却发现这儿的人都管叫笨鸡炖蘑菇，或是小笨鸡炖蘑菇。至于是为什么，每次大街上远远看到的时候我都想弄个究竟，然后每次点菜和上桌的时候就忘了个干净。所以这个笨字到底作何解释，直到现在我也不知道。笨字终究不是个好词，在东北菜向外疯狂扩张版图的过程中被抛弃了也是情有可原的。

鸡脑袋里有没有料对于并我不重要，下到锅里是好料就行。讲真，这里和蘑菇一起炖的笨鸡真的是很香，很纯粹的鸡肉香。饲养的鸡身上是吃不着的，很多年了。

记得某一年我回国拔智齿，好几天三餐就是粥。终于有天晚上我爸有空带我下馆子吃土鸡汤解馋。那个土鸡好啊，还在炉子上就闻着那个香味。最后一个大砂锅端上来，一揭盖，透着水气，就瞅见汤上面漂着老厚一层黄灿灿的油……那个滋味，就我现在刚吃饱码字的时候念着都还能流口水。

后来上班了，我一直想要给我的洋人同事宣传这个土鸡的好，就苦于找不到一个合适的词，让我很是无奈。直到近来听到了 free running chicken 这个叫法， 一下子有了相逢恨晚的感觉。诶，就这个好！

说完了笨鸡，蘑菇要提一下。东北人念的蘑菇我听着特别舒服，蘑 (me) 菇。一有机会我就会学着念叨。和笨鸡一块儿炖的应该是茶树菇，很搭。个个贪婪地都吸饱了浓汤，咬下去便有汁水于口中泛滥，仿佛<<食神>>里的撒尿牛丸。

长白山的第一个晚上我们吃的叫铁锅炖。笨鸡炖蘑菇能这么炖，猪肉炖粉条也成。老大一口铁锅，料都一股脑地搁在锅里，大家围着坐开。中间的石头台子又当桌又当灶。讲究点的底下应该是烧柴火，反正我们吃的这家很会将就，一把塞进去的有树枝，有树皮…嗯，还有一块木地板。

这么个新鲜的吃法，点菜也是费了一番周章。起先不知道是店里的小伙儿想要坑我们这群外地的，还是把我们个个当作东北人看了，说你们七个人怎么着得点两锅吧。

我们差点就给忽悠住了，一锅炖鸡，一锅炖鱼，每人再来块饼。等小伙儿一走再一讨论，虚了，两锅好像挺贵，赶紧叫人刀下留鱼，换作三盘饺子。

过会儿小伙又来，说这饺子都还在冰箱里冻着，皮归皮，馅儿是馅儿。等到上桌估计得要些时候。

只好把饺子也抹了，一人再加块儿饼，吃罢又添了份白菜，分量刚好。

这个饼是有点意思的，玉米面儿，一块一块糊在铁锅内壁上面，盖得上锅盖，又刚好沾不着鸡汤。只给那水泡咕嘟，热气舔着，最后跟着笨鸡蘑菇一起揭盖出锅。

饼很小，都不能用一张一张来算。在我看来说是压扁了的馒头可能会更合适。一锅就只能出一轮，所以糊多少个一次就得拿捏得准，少了，就没有得吃了。

我们围着那口大锅讨论到底该糊多少块饼，店里的奶奶就在旁一边或面一边耐心地听，时不时也搭上两句。她的声音我听着很亲切，像我奶奶，听不出是哪里口音，感觉好像听不懂，却能凑合着对话。

估计是我们桌声音大了，传到邻座去了，把店里小伙也招了来，说隔壁大姐的小孩没吃够，看能不能借我们这锅给他们也糊两块。

那么老大的锅，估计多糊十个也行。一答应，这就算把饼的数目给定下了。奶奶熟练地把手里的面团挨个拍上了锅壁。盖上锅盖，还专门叮嘱一定要等上十五分钟。

鸡哥跟这十五分钟就过不去了，嚷嚷着为什么不可以是十四分钟或者是十六分钟。然后又去盯时间。快要到点的时候又开始惦记起奶奶要来揭盖。男神就是严谨，吃饭都比较讲究，这个我也要好好学一下。

那顿饭是我吃到最后的，我不自觉地瞧了瞧璐子姐，觉着有点奇怪。就着锅底的汤汁，我一碗饭满得都要溢出来了，只能一点一点地嘬。

鸡哥说，你这吃像真丑！

我想男神应该不会是骗我的。不过，那样的泡饭真的是很好吃…