生活中，我们总是在竭尽全力地去避免接触致癌物质。但有些有害物质却披着“糖衣炮弾”堂而皇之的与我们生活在一起，很多人每天都在用，在吃，却浑然不知！
国际癌症研究中心（IARC），根据实验分析和相关资料，将癌症分为1 类、2A 类、2B 类、3 类和 4 类共五种。
11 类物质
罪证充足，与癌症发生明确相关。
22A 类物质
有较强的证据证明可致癌。
32B 类物质
有可能致癌。
43 类物质
无需过于担心，包括茶、咖啡和胆固醇等。
54 类物质
不可能致癌，如已内酰胺。
所以，我们最需要担心的致癌物，主要是1类。
1类致癌因子，即有充分证据证明对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。当然，这跟量、时间等都有关系。
截至2015年10月，1类致癌因子名单上共有118个成员！通过梳理，我们发现，离你最近的、常在你身边出现的主要是以下几种：
黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺（前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺）、苯并芘、砒霜、酒精等。
黄曲霉素：最强致癌剂之一很少剂量的黄曲霉素，就有可能致癌！它是我们所知的最强的生物致癌剂之一。小心！这些食物里都藏着黄曲霉素！
①发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。
②变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！
③发霉的花生玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
④不正规小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而不正规小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼。
酒精：1类致癌物有研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大于 3 次），更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。
同样还有研究表明，饮酒除了和以上癌症相关外，还与鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等有关。
想防癌，先戒酒！
动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。别以为这种物质离你很远，日常食用的很多东西都含有苯并芘！
①高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10~20倍。
②炒菜油烟
据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！
③熏烤食品
熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
④油墨
油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。
⑤汽车尾气
汽车尾气中也含有较多的苯并芘。
尼古丁：远离烟草！吸烟能吸入尼古丁，相信很多人都知晓。但你未必了解的是，香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分，除尼古丁外，还有苯并芘、亚硝胺、等！
所以，为了生命（你和你身边人的），远离烟草！
亚硝酸盐本身并不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺，就危险了！这种物质在哪里存在呢？
①在久存绿叶菜中
新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量是非常低的，但如果放了两三天，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。包括夏季常存放在冰箱凉拌菜。
②在隔夜菜里
即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
③在熟肉制品里
亚硝酸盐能让肉色变得更红艳，小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要当心。
④腌菜
临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。所以有必要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低。
⑤火锅汤
有实验测定，火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。
还有一种易致癌的习惯，很容易被大家忽略，那就是饮食过烫！
经常食用超过65℃的食物容易诱发食管癌，食管粘膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变。
生命面前无小事
为了自己和家人的健康
以后一定要注意！
编辑 | 小奥
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