1.肉尽量切成薄片，别太大，加适量盐，生抽，白胡椒粉、一个蛋清，淀粉，抓拌均匀。
2.最后放点油，腌制最少半小时，时间越长肉片越嫩滑。
3.葱、蒜切好，留一点葱花，一会儿装饰用
4.起锅烧油，先放葱蒜，再放郫县豆瓣酱或红油豆瓣酱都行，我感觉味道一样，有火锅底料的可以放一小块，味道更佳，小火炒出红油。
5.家里只有红油豆瓣，再加入适量清水，水量看一下一会儿够煮蔬菜就可以，加盐、味精、酱油、糖、蚝油、尝一下，得咸点，最后加一点点陈醋！调好味后，汤烧开后用漏勺把调料残渣捞出。
6.接着放入准备好的蔬菜，爱吃什么菜就放什么菜，菜煮到八分熟，用漏勺捞出放入大碗或盆中备用。
7.再次把汤烧开转小火，用手慢慢地圆着圈往汤里放入肉片，全部放入后，千万不用动它，会造成脱浆的，而且肉会很碎，一定等5一10秒，再打打散，改成中火。
8.等两、三分钟，肉片变白熟了就可以了。
9.把肉片和汤一起倒入刚才放蔬菜的大碗中，这时会感觉汤有点粘稠，这属于正常，因为肉片上有淀粉。
10.锅放入多一点的油，一会儿要浇在肉和调料上。
11.烧油的功夫，在肉片上撒些葱花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉。
12.这时候锅里的油也烧热了，必须得冒烟哈，再浇在调料上，吡啦一声，好了。
水煮肉片
网友评论