肥牛的英文是beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
肥牛除了可以涮火锅，还可以做出很多下饭美味哦！无敌好吃的酸汤肥牛就是小编的最爱！酸爽过瘾汤汁都喝光～天气越来越冷啦，来一份热乎乎的酸汤肥牛，再配上一碗米饭，最好不过啦！做法很简单又超好吃，喜欢酸辣口的小伙伴一定会很喜欢！
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酸汤肥牛
图文 | 小耿妈妈
牛肉片250克金针菇1把泡椒6只剁椒适量生姜1块葱适量白醋适量高汤适量
1. 准备的原料。
2. 金针菇开水里汆烫几十秒。
3. 捞出铺在盘底。
4. 牛肉片汆水捞出待用。
5. 热锅凉油，煸香葱姜，加入剁椒，泡椒。
6. 加入适量的高汤烧开。
7. 过滤，捞出汤里面的所有配料。
8. 加入汆好的牛肉片，加少许盐，白醋烧开。
9. 再全部倒进铺了金针菇的盘子里，表面淋点热油。
10. 再加点剁椒，香菜点缀就可以。
小窍门：
1、金针菇汆烫的时间不需要太长，断生就可以。
2、酸辣的比例可以根据自己接受的程度调剂。
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香芹煸肥牛
图文 | 尖尖_实验室
肥牛300克香芹200克红尖椒半个干辣椒5个花椒粒3克生抽1勺盐适量
1. 肥牛卷备好。
2. 入沸水中焯水至断生变色。
3. 捞出沥水备用。
4. 香芹去叶，切成长段。红尖椒切成细丝。
5. 干辣椒、花椒用热水泡2分钟，泡好沥水。
6. 起锅热油，下辣椒花椒炒出香味。
7. 下香芹和红尖椒翻炒1分钟。
8. 加入肥牛，迅速翻炒均匀。
9. 最后生抽盐调味炒匀关火即可。
小窍门：
辣椒和花椒用水浸泡，这样翻炒出来颜色好看也不易糊锅。
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香辣肥牛蒸饭
图文 | 可儿呐
肥牛适量玉米适量胡萝卜适量大米适量盐适量酱油适量淀粉适量辣椒酱适量辣椒粉适量黑胡椒粉适量蚝油适量葱花适量
1. 牛肉切片。
2. 放在碗中，调入适量盐、酱油、蚝油、黑胡椒粉、辣椒酱、辣椒粉、淀粉。
3. 抓匀腌制半小时。
4. 大米洗净，泡10分钟。
5. 切好玉米粒和胡萝卜丁。
6. 锡纸做成碗形，放入大米，加入适量水，边上放入玉米粒和胡萝卜丁。盖上盖子蒸。
7. 蒸熟米饭。
8. 放入牛肉，继续蒸。
9. 牛肉容易熟，不能蒸太久，熟了就可以，不超过5分钟。
10. 出锅撒点葱花。成品。
11. 太香太好吃了😋，来一口。
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黑椒烤肥牛金针菇卷
图文 | 琥珀maggie
肥牛一盒金针菇250克蚝油适量生抽适量蜂蜜一点点韩国辣酱少许黑胡椒适量白芝麻随意
1. 肥牛从盒子里拿出来，提前解冻一小会。
2. 金针菇切去根部，洗净，用力用手把茎部的水分挤干。(这样可以避免烤时炒太多水)。
3. 蒜切末、蚝油、生抽、一点点蜂蜜混合搅拌均匀待用。(我个人喜欢再加一点韩国辣酱在料汁里，如果不喜欢或者没有的朋友可以不加)。
4. 此时的肥牛解冻得刚刚好，取一片肥牛，放一撮金针菇在肥牛中间。(肥牛不要解冻得太狠了，否则很软不好卷)。
5. 卷起来肥牛，用牙签固定一下。烤盘放锡纸，薄薄刷一层油，把卷好的肥牛卷摆烤盘中。
6. 在肥牛卷上均匀的刷上搅拌好的料汁，静置5分钟。
7.
烤箱预热，190度先烤10分钟，再取出烤盘给肥牛卷翻面，现磨黑胡椒撒肥牛卷上，再烤5～7分钟左右即可取出。～金针菇预热会自然出水，有不喜欢烤完一会烤盘里有很多汁水的朋友，取出烤盘倒掉烤盘的水，再刷一遍料汁，翻面撒黑胡椒粒，再进烤箱烤5～7分钟左右每个人烤箱脾气不一样，肥牛卷得厚薄也不一样，所以时间我用左右来给大家参考。
8. 时间到，出烤箱可以再撒一点白芝麻增香，但是我家小家伙已经迫不及待去掉牙签开吃了！
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肥牛盖饭
图文 | 食Fun有趣
肥牛200g洋葱适量胡萝卜适量西兰花适量金针菇适量料酒10ml生抽10ml蚝油6g白糖10g花生油6ml黑胡椒椒少许盐盐5g
1. 往电饭煲放100g大米，洗净，煮熟。
2. 金针菇切根，胡萝卜、西兰花、洋葱切片。
3. 把胡萝卜、西兰花放入沸水内焯水，焯水后过冷水，让蔬菜更爽口保鲜。
4. 把蔬菜和盐、油搅拌均匀。
5. 将肥牛片放入沸水内，去除肥牛的血污及腥臊等异味，8成熟捞出备用。
6. 准备平底锅，热锅，放入白开水、生抽、料酒、白糖小火熬煮酱汁，中火慢慢调至小火，熬煮至无流动状。
7. 放入金针菇、洋葱翻炒。
8. 再放入已焯水的肥牛片，翻炒，撒上黑胡椒，中火翻炒2-3分钟。
9. 把白米饭装到碗内，撒上黑芝麻。
10. 将肥牛片、洋葱丝、胡萝卜、金针菇和西兰花摆在米饭上，再淋上汤汁就可以了。
小窍门：
1、汤汁多留些用来拌饭很好吃的哦。
2、如果不喜欢胡萝卜和西兰花，可以不放。
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