冬天涮火锅，聚会涮火锅，相见离别也涮火锅......牛油火锅里涮10秒出锅的毛肚、寿喜锅里刚刚被烫熟的滑嫩肥牛、泡菜锅里吸收了浓郁汤汁精华的辛拉面、潮汕牛肉锅里煮得刚刚好的胸口油、涮肉锅里，蘸着芝麻酱下肚的那一口肥羊肉……天冷了，真的需要各种火锅来续命。
那么今天，我们就来聊一聊火锅！
重庆牛油火锅
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提到火锅，最先想到的是重庆的牛油火锅。
长江、嘉陵江交流之外的朝天门，一方宝地，不仅孕育了豪侠仗义的码头文化，更催生了火遍全国、甚至全球的巴蜀火锅热潮。
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有人总结，吃重庆火锅，必点的小菜是酥肉。在正式开锅之前，来上一盘酥肉，不要丢进火锅，直接大口蘸着辣椒吃，是最爽快的开胃方法。
重庆牛油火锅的重点在于牛油，牛油多，厚重、醇香、涮出来的菜香，吃得过瘾。《悦食》对重庆火锅的探秘中讲述到，
“在所有油中，只有牛油能够黏附到菜品中，而且牛油比一般的油更能吸收辣椒、花椒的香气，最重要是吃不胖”。所以，牛油火锅中牛油和水的比例大概在7：3，牛油香味厚重，能很好地吸收其它炒料的味道，在煮食物的时候，可以黏附在涮的食物上，吃起来直击味蕾。
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必点的涮菜呢，就太多了。毛肚、黄喉、鹅肠、老肉片、麻辣牛肉、莴苣头、藕片、鸭血、脑花
……
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当然，吃火锅油碟也是重中之重，最推荐的重庆火锅油碟应该是芝麻油
+蒜泥+蚝油+香菜+盐，再淋上一些辣汤的汤底，实在是冬天里最热辣的安慰。
老北京涮肉火锅
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老北京涮肉火锅称得上是北派火锅的代表，火锅用的锅是铜锅，火用的是炭火，与电磁炉相比更加方便控制火源，与铜锅搭配，才能达到
"涮"的效果。老北京涮肉火锅吃法简单，基本就是一咕噜，羊肉汤里一滚就熟了。
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但蘸肉片的调料却很有讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。等到火旺汤沸，锅里烫一烫鲜嫩片薄的肉片，再就着糖蒜，寒意全无了。
羊蝎子火锅
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除了铜锅涮肉，冬天一到，还有一种深受北方人喜爱的火锅
——羊蝎子火锅。羊蝎子主要用料是羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。
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这羊蝎子比之涮肉吃起来就要省事多了，大多端上来的时候基本都已微热，且调好了味道，待开锅之后便可夹到盘中，不需要蘸任何小料，直接戴起手套大快朵颐即可。
东北白肉火锅
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白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。
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广东海鲜火锅
广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
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日式寿喜锅
寿喜锅是非常典型的日式火锅，一般的日料店里都会提供。
最大的特点就是底料足，白萝卜、香菇、白菜、魔芋、肥牛，有时候还会有各种绿色蔬菜。
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寿喜锅好吃的秘诀是高汤。高汤的配方是味淋和日式酱油，这两种调味料的口味都偏甜，因此很多人会觉得寿喜锅越吃越甜，也越吃越鲜。
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肥牛是寿喜锅的主角，一定要用上好的肥牛肉，才能煮出鲜美的寿喜锅。很多日本人的做法是，在煮其它食材之前，先在锅底放油，加入牛肉煎熟，让锅里有肉味，再慢慢倒入高汤，熬煮其它食材。
寿喜锅最特别的，其实还在它的蘸料。日本人吃寿喜锅，用生鸡蛋液来蘸着吃，鸡蛋液有粘性，食材上包裹着鸡蛋液，一起吃到嘴里，是非常特别又好吃的口感。不过注意，一定要用日产的鸡蛋，不会有腥味。
韩式部队锅
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部队锅其实起源于朝鲜战争时期的韩国。当时的韩国居民长时间没有肉可以吃，于是在美军基地搜寻来各种午餐肉、香肠，加入韩式甜辣酱和汤底做成火锅。
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现在的韩式部队锅，常常加入年糕、辛拉面、芝士，在寒冷的冬天里，咕嘟咕嘟煮一锅，芝士融化在锅里，有点奶味，又有甜辣酱的辣味，让人欲罢不能。
这么多的火锅种类，你最爱的是哪一种呢？
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