巴厘岛旅居那么久，没吃过猪肉也见过猪跑步，旅游攻略上推荐的热门美食我基本没吃过几样，长期深入混迹在群众当中，俨然成了半个当地人，那么让我带你远离游客食谱，从我这个半个当地人+家庭煮妇的角度告诉你们当地人都在吃什么。
印尼炒饭（Nasi Goreng）
印尼炒饭
在东南亚的国家中，比起泰国，越南，巴厘岛的美食就显得完全不入流了。食物的流行程度在国内的餐厅开设上就能略见一斑，比如在北京有恒河印度餐厅，有蕉叶等无数泰国菜餐厅，也有不少越南菜，而在某些东南亚餐厅中唯见的印尼菜品便是印尼炒饭（Nasi Goreng）了。而其实在印尼，平常人家的印尼炒饭做法也不一，炒的一般的还没有中国一碗普通蛋炒饭好吃。如今已经很难评定到底哪种做法才是最正宗的印尼炒饭，但印尼炒饭最规矩的卖相便是将炒饭倒扣成碗状装在盘子中央，上面盖上一只五分熟的单面荷包蛋，盘子周围配以虾片，黄瓜和西红柿片做装饰，以及印尼特制的辣椒酱佐餐。炒饭的内容也五花八门，视口味可以加上牛肉粒，海鲜，鸡肉或者蔬菜，调料会选择印尼特有的甜辣酱，或是咖喱，或是姜黄，颜色重，口味也重。吃炒饭的时候我喜欢把上面半数的荷包蛋捣碎，把液体的蛋黄拌在炒饭里面，再把巴厘岛特有的辣椒酱一起搅拌，这样的印尼炒饭口感最丰富。
印尼炒饭
不管在巴厘岛的任何餐厅，不管是当地餐馆还是西餐厅，总有一份印尼炒饭等着你，有了印尼炒饭这个保留项目，当你不知该点什么的时候，点一份炒饭总不会点错，因为它可能并不会惊艳你的味蕾，但它从来也不会太难吃。
姜黄饭（Nasi Kuning）
姜黄饭
印尼特色饭之一，正确说法一定是姜黄饭，不是黄姜饭。在大部分需要配米饭的菜品当中，餐厅会配以金黄色的姜黄饭，并且会很用心的把饭做成尖塔或是圆柱的形状而显得卖相可人。而姜黄又是一种什么东西呢？之前我也傻傻认为姜黄可能就是生姜的某个根茎而已，直到有一天我在超市买姜时错买成了姜黄-因为实在是长得很像，而且上面贴的印尼语标签我又完全没去理，当时心里闪了一下印尼的姜长得还蛮小巧特别的，回家炖鸡时拿出一块用刀一切，颜色金黄气味有点怪怪的，完全不知道自己买了个什么东西回来，赶紧去看标签，上面写着“Kunir“（Kuning），用谷歌翻译了下才知道是错把姜黄当生姜啦。
姜黄
生姜和姜黄傻傻分不清楚
好玩的是我把图片发在朋友圈，好几个评论都说：“这不就是生姜嘛”我在底下一个劲的偷笑。继续谷歌，才发现姜黄是个很奇妙的东西，中国早已将其采纳为一味中药，有降脂降压，行气破瘀，通经止痛等功效；看到这里我连忙丢了一块到鸡汤锅里面，今天没有生姜暂且用这姜黄替一替，既然是中药那肯定不会毒害了我。继续读下去，姜黄原来是咖喱的最主要原料，没有姜黄就没有咖喱，所以平时看见印尼菜品种的姜黄饭错以为咖喱饭，但一吃却并没有咖喱那么重口，淡淡的口味很清新。
但是姜黄里面提炼的姜黄素却能抗氧化延缓衰老，所以据科学调查表明印度的老年性痴呆的发病率远远低于世界平均水平，就是因为吃咖喱给吃的，准确的说是大功臣应该是咖喱里面的姜黄素。姜黄更有消炎杀菌，消除疤痕色素等作用，从它里面还能提炼出超纯美白素，所以姜黄竟然是一种美容养颜的宝物。看来我今天是丢了芝麻，减了西瓜，扔下手机望着那一锅已微微泛黄的鸡汤，那真是一锅养生益气美容养颜的好汤啊，说不定还能喝出点咖喱味来。
什锦饭(Nasi Campur)
巴厘岛寻常百姓还吃什么呢？除了炒饭，炒面，那就是什锦饭（Nasi Campur）了，也叫大杂饭，顾名思义就是米饭配多个菜拼起来的一盘饭，和国内自选快餐一个意思，是巴厘岛寻常百姓在外最常吃的一种饭，就跟中国的成都小吃沙县小吃一样普遍。常见的菜有咖喱鸡，辣咖喱牛肉，豆腐，卤蛋，虾，鱼，鱿鱼，小鱼配花生米，豆干，价钱在5-20元人民币不等，这个价格比起国内的快餐性价比就太高了，我一般出去吃三四个菜有鱼虾有鸡肉的也超不过人民币10块，味道也很好，适合中国人的口味。
其中的“豆干”在印尼语中叫Tempeh，也有人谐音翻译成“天贝”，是巴厘岛的特色食物，将大豆经过发酵后和在一起制成块状，烹饪的时候可以切成块，切成丁，煎炸煮蒸都相宜，没事儿炒饭里面还放点儿，这个东西是我在巴厘岛吃过的最难吃的东西没有之一，里面完全没有豆制品的清香，毫无味道，因为够硬够结实不管怎么烹饪味道都进不去，而且硬邦邦的，所以遇到它我从来不点。
烤猪饭（Nasi Babi Guling）
巴厘岛的烤乳猪是游客食谱排名靠前的美食，除了烤乳猪本身，烤猪也衍生出一系列的副产品，比如猪皮猪内脏猪大肠等等，巴厘岛人把这些副产品和米饭放在一起，加上特制的酱汁，就可以制成一道美味的烤猪饭。在乌布有几家著名的烤猪饭餐厅，游客络绎不绝，但我本人吃过最好吃的烤猪饭是在东部地区当地居民聚集区的一个路边摊，卫生条件很一般，就是一个很破落的门面，可是经常排大队，有一种当地网红店的既视感。排上队了后落座，都不用点菜，因为这里就只有一种烤猪饭。
老板娘拿个盘子盛了一碗饭，然后用手（嗯就是用手指头）东抓一点西抓一点盖在米饭上面，抓的也不知道是什么东西，黑乎乎的反正就是各种猪皮猪肉猪内脏，用把剪刀把各种肠子尾巴剪一剪，上面再浇上一层红红的酱汁，那一层酱汁是我的最爱，有一点像国内担担面表面撒的那一勺碎末酱，于我来说不要别的，只要这一勺酱汁就够我下三碗饭的了。
有时候烤猪饭会配上一碗汤，这碗汤看起来并没有很卫生的样子，也并没有很美味，不喝也罢。据我所知，巴厘岛卖烤猪饭的地方，一般都不会有多么富丽堂皇的装修，大部分都是以路边摊快餐柜一样的形式提供堂食，也提供外卖，可别小瞧了它的简朴，美味才是最重要。殊不知，真正的美食，往往藏在路边摊和大牌档。
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