摘要：用古老智慧“解析”食物的四性，五味，归经

四性——寒、热、温、凉

饮食养生首先要讲“性”。“性”是指食物有寒、凉、温、热不同的性质，我们称之为“四性”。

四性上又增加了平性，不凉不温，属于寒热温凉之间。

日常进食中，只有平性的食物才能供大家长期食用，不仅对身体有益，还能对人的脾胃进行滋养补益。

“凉为寒之初，寒为凉之极，温为热之初，热为温之极”

一般说来，寒凉，温热的食物都不宜经常吃。因此，我们只有根据病症摄取食物，才能收到良好的效果。

寒性或凉性的食品，如绿豆、芹菜、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉等都有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛，内火偏重的人非常适宜。

热性或温性食物，如羊肉、狗肉、辣椒、生姜、茴香等，有温中、散热、补阳暖胃之功，阳虚畏寒的人食之为宜，热病及阴虚火旺的人就应忌食。

“疗寒以热药，疗热以寒药”

食性与四时气候相适应，寒冷季节要少吃寒凉性食品，炎热季节要少吃温热性食物，饮食宜忌要随四季气温而变化。

热性或温性的食物，有温中、散寒、补阳、暖胃的功效，对阳虚怕冷、虚寒病症者食之有效；

热性病及阴虚火旺者食之则无异于火上浇油。

寒性或凉性的食物，具有清热、泻火，滋阴、生津、解暑、解渴的功效，对热性病症或阳气旺盛、内火偏重者为宜；对虚寒体质，阳气不足之人则不宜。

那么如何区分寒性、热性食物呢？

1【看颜色】红色偏热绿色偏寒

大地阴凉湿气重，绿色植物与地面接触，吸收了寒气、湿气，大多数性偏寒凉；

而辣椒、胡椒、枣、红石榴等红色的植物，因果实吸收了许多阳光，所以性偏温热。

2【看生长环境】水生偏寒土里性热

长期埋在土壤里的植物水分少，耐干燥，所以性偏温热，比如姜、花生、土豆、淮山等；

而海带、藕、紫菜等水生植物就性偏寒凉。

3【看生长季节】生于夏、长于冬皆性寒

冬天寒气重，所以冬天生长的植物一般偏寒凉，比如大白菜、白萝卜等。

夏天雨水多，湿气重，西瓜、梨、柚子等吸收了大量雨水的食物就会偏寒凉。

4【尝味道】酸苦偏寒甜辣性热

大蒜、柿子这些味辛辣、味甜的食物，由于长时间接受阳光照射，所以性偏温热；

而像苦瓜、梅子这种典型的苦味、酸味食物，大多数偏寒凉。

5【看长在哪】朝南性热背阴性寒

蘑菇、木耳等喜欢在湿气重、无阳光的背阴朝北环境生长的食物，一般性偏寒凉；

而东南面向、喜欢拔高找阳光的植物，比如栗子、向日葵等，一般性偏温热。

值得注意的是，强行改变食物的温度也会引起性质的变化！

性质平和的牛奶，冷冻后饮入，或者大早起床喝凉开水，会伤人体下焦阳气。

饮食宜忌要根据食物之性，四时气温变化而灵活掌握

食物入口，与药之治病同为一理，

合则于人脏腑有益，不合则于人脏腑有损。

【性寒食物】

肉类：鸭蛋（微寒）、螃蟹、蛤蜊、牡蛎、田螺（大寒）、蚌肉、蚬肉、章鱼

水果：柿子、柚子、香蕉、桑葚、猕猴桃、甘蔗、西瓜、香瓜、荸荠

蔬菜：慈菇、马齿苋、空心菜、西洋菜、龙须菜、竹笋、海带、紫菜、草菇、苦瓜

配料：酱油、面酱、盐

【性凉食物】

谷物：小米、小麦、大麦、荞麦、薏米

肉类：水牛肉、鸭肉、兔肉、田鸡、鲍鱼

水果：苹果（微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（微凉）、芒果、枇杷

蔬菜：番茄、茄子、茭白、菠菜、莴笋、花菜、藕、冬瓜、丝瓜、蘑菇、金针菇、豆腐及豆制品

配料：蜂蜜、蜂王浆

【性温食物】

谷物：糯米、西米、高粱、燕麦

肉类：黄牛肉、羊肉、鸡肉（微温）、鲢鱼、带鱼、鲶鱼、黄鳝、大头鱼

水果：桃子、杏子、大枣、荔枝、柠檬（微凉）、杨梅、石榴、木瓜、樱桃

蔬菜：葱、大蒜、韭菜、香菜、洋葱、南瓜

配料：酒、醋、生姜、花椒、紫苏、小茴香、八角、茴香、红糖

【性平】

谷物：大米、玉米、红薯、芝麻、黄豆

肉类：猪肉、鸡蛋、鹅肉、驴肉、鸽肉、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、鲈鱼、鲤鱼、鲳鱼

水果：李子、菠萝、葡萄、椰子汁、山楂

蔬菜：山药、胡萝卜、包菜、茼蒿、土豆、芋头、香菇、平菇、猴头菇

配料：白糖、冰糖（微凉）、豆浆、枸杞子（微温）

下期内容继续为大家讲解食物的五味，敬请期待。