在家乡的滋味中，醋是那不可或缺的点睛之笔。
做一方菜，用一方醋。山西的陈醋、江浙的香醋、福建的老醋、四川的保宁醋、吉林的扶余老醋，家乡的口味常常决定了适合我们的那瓶醋。
在将它选购回家前，10秒钟看看醋的标签，保证味道熟悉，同时也是营养、健康的最佳选择。
酿造食醋是以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而成，其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等。
氨基酸是合成蛋白质的主要成分， 是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质，也是人体活动的能量来源之一。
配制食醋则以化学品冰醋酸为原料，加水稀释而成，口味、营养成分与酿造醋差很多。配制醋已经难觅踪迹，只有少部分白醋是配制而来。
总酸含量是酿造食醋的重要指标之一，标签上都会有注明总酸含量，数值越高，说明食醋的酸味越浓，质量越好。
按照酿造食醋的国家标准，总酸含量要≥3.5g/100ml，陈醋的总酸含量一般在5克/100毫升之上，米醋的总酸可以达到9克。
看看配料表，有些食醋添加了香辛料增加香味，添加了三氯蔗糖或蔗糖素做甜味剂，添加了谷氨酸钠增加鲜味，还有为了防腐添加了苯甲酸钠。
如果食醋的香绵、鲜甜、久存不变质依靠的是添加剂，而不是粮食酿造而来，这绝非最佳选择。
酿造醋、总酸高、无添加，记住这三点，无论陈醋、香醋、红醋、白醋，还是果醋，能提供适合自己的酸味，就是你的醋！
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