小时，天天都是菜比米多的稀饭，偶有变换一下口味，就是做烙饼。
石磨磨出的小麦粉，通常的吃法是烙饼。摘一把刚发的鲜嫩花椒叶，洗净，切细，拌在小麦粉调好的面糊里，加上一点盐，搅匀。
烙红的铁锅里，倒上一点油，用铲子均匀地散开，尽可能地让每块烙饼都沾上油，灶堂的火调小，免得糊锅。
小勺舀起一勺面糊，摊在锅底，后面的，以中间的烙饼为中心，一勺面糊一个烙饼，一圈儿一圈儿地添上去。
一般说来，面糊只添两圈。因为，那时没有烙饼的平锅，只有普通的炒菜锅，添得太高的面糊，会因为锅壁太陡，而往下淌，跟下面的烙饼混在一起，连成一片，成不了一个又一个圆圆的小烙饼。
待锅里的小烙饼，四周逐渐变得透明时，那是开始烙熟的标志，左手提铲，右手拿筷，小心地把锅里的烙饼，一个一个地翻一遍，免得贴锅的一面糊掉了，而面上的一边是生的！
锅底的那块烙饼吸饱了油，黄灿灿的，透着诱人的香！把它铲到最上沿去，再把上沿少油的烙饼翻一面转移到下边，尽量让每个烙饼都吸点儿油。
锅底吸油多的那块烙饼，常常被孩子们争着夹到自己的碗里，咬在嘴里，香香的，发出脆脆的“嚓嚓”声！没有吃到锅底儿那块烙饼的，会投去羡慕的眼神儿，只要不吵不闹，大人也都睁只眼闭只眼。
烙饼时，孩子们喜欢放糖，香香甜甜的，但在大人眼里，那叫吃挑食，有点奢侈的味道儿；大人节约，常常在面糊里撒上一点盐花儿，有点咸味就行。
随着时代的变迁，人们的生活水平不断提高，再也不为锅底的那块油烙饼流露出羡慕的眼神儿。
现在的我们，也一样会烙饼，买一口平底的专用烙锅，为了健康，尽量少用油，只要不糊锅就行，不再追逐当年那块用油越多，就越好吃的烙饼。
那个年代的肠胃，太枯了，枯得快要生出锈来！想吃油多的烙饼，也就不足为奇了！
现在的烙饼，不再局限加糖的或是加盐的，增加了许多新的花样：加茴香叶的、加干咸菜末儿的、加胡萝卜丁儿的、加土豆丝儿的、甚至是加苹果丁儿的……花样繁多，加的什么配料，就成了什么烙饼。
调面糊时，大方地加上两个鸡蛋，烙出的饼更松软，口感也更好！
烙饼，南方人在夏天常做。
喝一口稀饭，夹一块烙饼，咬上一口，细细地咀嚼着，品着烙饼里配料的味道儿，或香，或甜，溢满口腔，然后在心间荡漾开去……
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