炒大米

炒大米是比较容易上手的饭了，但做好也不简单，或太油，或太干，或没炒透，味道都会受到影响。

炒大米是最寻常的，简单的鸡蛋炒大米，豪华的海鲜炒大米，可果腹，可奢华。

看过电视里经典的扬州炒饭：

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。它选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。
清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传到了世界各地。

今天我做了土豆丝炒饭。

热锅凉油加快炒，这是使鸡蛋变成小碎块的秘密，这是看电视和大厨学的。土豆切丝、胡萝卜切丝，作为一个主妇，我的刀工实在一般，尽可能的往细切吧，切的要比刨丝儿的要好一些。

把土豆丝浸冷水里多淘洗几遍，这是去除土豆里多余淀粉的秘密，有一次把土豆丝焯了后再炒，没想到变成土豆泥了，土豆彻底糊化，越炒越糊，这也是生活的经验啊。大葱切成葱花，分几次下入，这也是炒饭可口的秘诀。先放萝卜丝，萝卜丝出红油、再放土豆丝，锅边溜点醋再炒更爽脆，这样把菜炒到八分熟下米饭，米饭不要太凉了，电饭锅按保温键稍温一会儿再炒，这样不会太干，加热比较快，细节处理好，米饭才好吃。炒好后的米饭撒上一点蒜苗，色香味全了。

把简单的饭用心做好，把爱浸润在一粥一饭里，温暖自己，温暖家人。