麻辣香锅的正宗做法，配方和技术视频无保留传授
麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4~7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
一、烤面筋的做法和配方
配方：红薯1/2个，平菇1把，藕1/3，截五花肉1小块，金针菇1把，鱼豆腐10个，竹笋1块，脆皮肠10个，豆腐皮1张，魔芋丝1盒，香菇4个，大葱1/2根，姜1/2块，香叶3片，灯笼椒20个，八角3个，花椒1把，麻辣香锅底料1包，郫县豆瓣酱4茶匙，香菜1把，白芝麻1把，白砂糖4茶匙，植物油适量
做法：1.喜欢吃的蔬菜食材分类准备好
2.准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段
3.锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用
4.鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
5.制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用
6.锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用
7.放五花肉片小火煸炒出油
8.放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味
9.加入姜片、大蒜、大葱炒香
10.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀
11.加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀
12.出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘
二、麻辣香锅投资利润分析
1、月毛收入
如果每位来到麻辣香锅的顾客人均消费20元，每天有200人前来用餐，也就说每天的毛收入为4000元，按每月30天来算，则每月麻辣香锅的毛收入为120000元。
2、原材料费
原材料费按收入的50%计算，则需要支出60000元。
3、店面租金
一家麻辣香锅店，店面面积在100平米左右，这样大的铺面，在三线小城市每月的租金为6000元左右。
4、员工工资
麻辣香锅操作非常简单，不需要专业大厨就可以经营，因此每家加盟店只需要雇几名员工就可以了。如果每家麻辣香锅需要员工5名，每位员工的月工资2000，每月需要支出10000元。
5、水电气费
每月的水电气费在10000元左右。
6、月纯收入
如此算来，每月的纯收入为34000元。
这是以三线城市为例来计算的，每个城市的店铺租金都不尽相同，因此每月的利润也是有所区别的。但无论如何，麻辣香锅的利润都是非常多的，如果你对麻辣香锅感兴趣，不妨投资麻辣香锅店，能否成为人生赢家就在你的选择。
三、麻辣香锅的核心技术
1.炒制麻辣香锅菜制作全过程
2.常用荤菜改刀处理
3.素菜菜品处理
4.酱料制作
5.香锅酱料的香料介绍处理
6.老油培养讲解
7.麻辣香锅红油制作全程
8.红油香料介绍与处理
9.糍粑辣椒的制作
10.干锅鸭头制作
11.干锅虾制作方法
四、内容资料截图，含教学视频
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