酱牛肉的做法 最正宗的做法配方和技术

一、酱牛肉的做法和配方

配方：

牛腱肉 1.4kg

酱油 一杯 270G

花椒 一汤勺5G

大料 4个 3G

桂皮 一根3G

草果 1个 2G

香叶 4片1G

陈皮 1片2G

山楂 5个3G

干辣椒 6个5G

生姜 1块 42G

洋葱 四分之一个 60G

甜面酱 半杯160G

豆腐乳 3块25G

盐 调整用量

做法：

1泡水3小时 去血水

2控干水分倒入酱油 第一酱 用保鲜膜盖好 不用盖的太紧 放入冰箱冷藏隔夜浸泡

3第二天把牛肉和酱油一起倒入锅中 加入冷水 水淹没过肉后再多一点 因为水加热后肉会鼓起来

4打掉浮沫

5牛肉锅里放入所有香料

6牛肉放入甜面酱 洋葱 豆腐乳等等剩余配料 甜面酱是第二酱 豆腐乳是第三酱

7适当放入盐 炖俩小时一刻钟

8筷子插进入有一些阻力 关火 盖盖 焖一下

9放凉后捞出来

10冷藏一夜 风味更加

二、酱牛肉的核心技术

1.牛肉的选择

2.牛肉的切块技术

3.牛肉如何去除浮沫

4.熬酱的方法

三、内容资料（共五款酱牛肉的技术教程）

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