猫屎咖啡是是目前世界上最贵的咖啡之一。
每磅咖啡豆的价格高达几百美元，每杯咖啡能卖到200多元。
这种听起来就重口味的咖啡，产于印度尼西亚，是从麝香猫便便里挑出来的咖啡豆做的咖啡。
印度尼西亚人发现，麝香猫喜欢吃咖啡果子，但无法消化坚硬的果核，随后又会在粪便排出来。
这些排出的咖啡豆经过了麝香猫肠胃发酵，特别香醇。
就有人搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，做成猫屎咖啡。
因产量稀少，猫屎咖啡价格一直居高不下。
这让纽约一家名为 Afineur 的创业公司发现了机会。
Afineur 现在的主要产品就是猫屎咖啡，但和麝香猫无关。
这家公司通过微生物发酵的方法，模拟咖啡豆在麝香猫胃里的发酵。
用一种让人们更容易接受的方式，达到猫屎咖啡类似的风味。
这家公司的创始人是Camille Delebecque 和 Deterre。
两人是高中同学，Deterre 大学毕业后去了洋酒品牌柑曼怡以及美国农业部。
Delebecque一直对咖啡很有兴趣，在哈佛做“咖啡上瘾”的课题。
2014年，他们在纽约共同创立了 Afineur ，用微生物发酵的方式制作猫屎咖啡。
Afineur 基于合成生态学的理论，用试错的方式实施一个高度控制的发酵过程。
微生物直接在绿色的生咖啡豆上发酵，微生物产生的酶会让咖啡豆内部产生特殊的化学反应。
这种新型的猫屎咖啡把麝香猫从分工协作中抽离出来，用微生物代替，从而极大提升了产量，降低了价格。
来自印度尼西亚的猫屎咖啡每磅的售价为 600 美元，Afineur 的猫屎咖啡每磅的售价则为 69 美元。
更值得人们关注的是，这家公司正在做的事情，有可能会改变咖啡行业，甚至引发食品行业的革命。
传统的咖啡制作只有两种方法能控制味道，一种是选豆，一种是烘烤。
Afineur 增加了一种控制味道的方法，就是人工微生物发酵。
未来所有的咖啡豆，都可能加入人工微生物发酵的环节，从而创造出更多的咖啡口味。
而这种方法不只用在咖啡上，食品行业很多食物都有发酵的流程。
这也意味着人工微生物发酵的方法同样可以运用在这些食物上。
比如茅台酒等许多名酒，只能在特殊的产地生产，哪怕使用同样的工艺和原料，在其他地方也做不出那个味道。
这是因为当地有特殊的微生物菌群，据说茅台的风味是一百多种微生物共同发酵的结果。
以前这种发酵过程是天然的，随着生物科技的发展，Afineur这样的公司有可能通过人工微生物发酵的方式，模拟自然的发酵过程，形成类似的风味。
除了白酒，还有酱油，酸菜，奶酪，酸奶等众多发酵食品。
理论上都可以用人工微生物发酵的方法改良、优化、缩短周期、提升产能。
Afineur 下一步想用发酵来改变更多食物，它们的第二款产品是巧克力。
通过对有机可可豆进行人工微生物发酵，Afineur生产的巧克力减少了糖的含量，带来了更明显的巧克力味，微妙的香料和成熟的芒果味，还特别提高了抗氧化剂和维生素 b 的含量。
Afineur虽然只是一家初创企业，但它产品研发思路可能会对食品行业产生巨大的冲击。
通过人工微生物发酵，精准的控制发酵流程和最终味道，这有可能就是未来食品行业的样子。
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