营养素分为6大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
蛋白质的基本组成单位是氨基酸，必需氨基酸8种（赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸）。
矿物质分为常量元素和微量元素两大类；
营养素也可分为7大类。〈〉
如图所示
一、常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯；
1.钙
食物来源：奶类、豆制品、坚果类、豆制品、小虾皮、海带、鱼肝油可促进钙吸收与利用、多晒太阳
缺乏：佝偻病、骨质疏松、骨折血钙不足引起抽搐、骨软化症
作用：构成骨骼和牙齿成分；促进体内酶活动、维持细胞膜的稳定性；维持神经及肌肉的活动；
2.镁
食物来源：海参、海带、芝麻、小麦、玉米、香蕉、西瓜子、绿茶、木耳、黑芝麻、葵花籽等
缺乏：引起肌肉兴奋性亢进如肌肉震颤、反射亢进；
作用：增加肠道能动性、是多种酶的激活剂、维持钾钠的正常分布、维持骨骼生长和肌肉兴奋性；镁+B6+胆固醇=激素，不建议使用钙镁片，可以补充门冬氨酸钾；
3.钾
食物来源：肉、禽、鱼、脱水水果、糖浆、葵花籽、糖浆、马铃薯粉、海草、大豆粉、麦麸、牛肉等
缺乏：引起心律不齐，心跳加速，肌肉衰弱和烦躁，严重者心跳停搏；原因是是腹泻、糖尿病中毒，呕吐，服用利尿剂等导致尿钾大量逸出。
作用：维持细胞内外水平衡、维持正常血压、利尿排出体内多余盐分、维持酸碱平衡；
4.钠
食物来源：常吃的食盐就是钠的最好来源，咸肉、大红肠、熏火腿、酸黄瓜、午餐肉、麦片粥；
缺乏：倦怠、淡漠、无神、起立时昏倒；恶心呕吐、血压下降、严重会视力模糊、昏迷、休克、肾衰竭；
作用：维持细胞内外水平衡；维持酸碱平衡；维持肌肉兴奋性；
二、微量元素：铁、铬、铜、猛、钼、硒、锌、碘
1.铁
食物来源：黑木耳、海藻类、动物肝脏、动物血、芝麻等
过量：损伤细胞的基本成分，致其他微量元素失衡，特别是钙、镁；会肝脾功能性障碍、皮肤色素沉着
缺乏：神经衰弱、记忆力减退、注意力不集中、反应迟钝、头昏脑涨、性功能障碍
2.铬
食物来源：最好来源是肉类、肝脏和其他内脏、啤酒酵母、未加工的谷物、麸糠、乳酪、苹果皮、香蕉、牛肉、黑胡椒、玉米、小米等
过量：影响身体抗氧化系统，易得糖尿病、高血压、易发生肿瘤
缺乏：在体内含量随年龄而逐渐减少、糖、脂代谢异常（三价铬防治糖尿病），糖耐量下降，出现尿糖
3.铜
食物来源：动物内脏、含铜的器皿烹煮食物
过量：酮中毒、肝豆状核变性疾病、溶血、血红蛋白降低
缺乏：贫血、白细胞减少、厌食
4.猛
食物来源：茶叶、坚果、干豆、粗粮、蔬菜、干鲜果、鱼肝、鸡肝等
超量会使人甲状腺亢进，疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪不稳定抑郁或激动、严重者出现行动障碍、口吃
缺乏：偏食精米、白面、肉多等会造成锰含量低下，头发早白、骨质疏松、癫痫；影响生殖能力、可能会使后代先天性畸形
5.钼
食物来源：谷类、干豆、蛋类、动物肝脏
过量：肾脏功能下降、易引起痛风；肾结石
缺乏：一般情况下是不缺乏的，缺钼可能与食管癌的发生有关系，还可引起生长迟缓；
6.硒
食物来源：动物内脏、海产品、鱼、蛋、牛奶、葱蒜，一般蔬菜水果含量少
过量：硒中毒，影响锰的吸收
缺乏：是“抗癌之王”能拮抗重金属、增强生殖功能，缺乏会克山病、大骨节病、免疫力低下、贫血、心肌损害、恶性肿瘤
7.锌
食物来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏、蛋类、核桃、花生等
过量：会得锌热病；会损伤免疫力功能、急性中毒、影响微量元素吸收，增加胃癌风险
缺乏：锌增强免疫力、维持男性生精功能；缺乏会免疫力低下、青少年生长缓慢、食欲低下、贫血，成年人长期出汗、反复贫血
8.碘
食物来源：海带、紫菜、海鱼、海虾；碘盐中包含的碘满足日常所需。
过量：过多会导致甲状腺功能减退，同样也会导致甲状腺肿大；
缺乏：甲状腺肿、克汀病、单纯性聋哑、流产早产死胎、先天性畸形；
三、维生素：维生素A、维生素B12、维生素B6、维生素B3、维生素B1、维生素D3、维生素E、叶酸
1.维生素A
作用：又名视黄醇，保护眼睛、预防干眼病、夜盲症、视力减退
缺乏：视力下降、夜盲症；
2.维生素B12
作用：B族为水溶性维生素，随汗液、尿液排出；双歧杆菌能合成B族维生素；B12可防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏，促进产能物质的代谢。含金属钴。
缺乏：舌头一棱一棱的、胃肠功能降低；具有红细胞贫血、神经系统损伤、高同型半胱氨酸血症；
3.维生素B6
作用：参与制造抗体和红血球，提高免疫力，预防贫血，参与胰岛素的合成，预防糖尿病。临床上可防治妊娠性呕吐、放射性呕吐；
缺乏：怕冷、怕热、皮肤敏感；皮炎、末梢神经炎；
4.维生素B3 （烟酸）
作用：治疗头痛、偏头痛、耳鸣、耳内眩晕等；对抗糙皮症、抑制黑色素产生；
缺乏：皮肤类疾病、糙皮病、皮炎、舌炎、口炎、腹泻、痴呆、失眠等
5.维生素B1
作用：抗神经炎，如脚气病；缓解失眠、心慌、心悸；减轻晕机、晕船的作用；促进大脑发育，改善精神状况、避免抑郁等情况发生
缺乏：导致脚气
6.维生素B2
作用：提高免疫力、缓解眼睛疲劳、防止白内障
缺乏：口角炎、畏光、角膜血管增生
7.维生素D3
作用：可促进体内钙磷的吸收，预防骨质疏松、保持骨质强健，可通过紫外线照射在皮肤上合成，在室外活动多的年轻人不需要补充。
缺乏：小儿佝偻病，成人软骨症、关节疼痛
8.维生素E
作用：又称生育酚、很强的抗氧化剂、延缓衰老、软化血管
缺乏：新生儿溶血性贫血；婴幼儿坏死性结肠炎；男性严重缺乏会导致男性激素分泌不足；女性会导致黄体激素分泌不足；
9.叶酸
作用：叶酸预防贫血、防止胎儿神经管畸形，保护心脑血管，预防老年痴呆。叶酸+B12+B6同时缺乏会影响心血管弹性，+同型半胱氨酸异常+肾动脉异常，说明有动脉硬化的趋势；
缺乏：缺乏叶酸会导致神经系统的发育，中老年人会智力退化、婴幼儿会发育迟缓；孕妇会巨幼红细胞贫血、孕妇先兆子痫胎盘早剥发生率高、胎儿发育迟缓、胎儿畸形、兔唇等；溢脂性皮炎、鳞屑性丘疹和斑块；
蛋白质有20种氨基酸，必需氨基酸有8种：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。
氨基酸食物来源：鱼类、海参、紫菜、豆类、花生、杏仁、香蕉。
1.赖氨酸
作用：促进大脑发育，是肝和胆组成成分，促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；
2.蛋氨酸
作用：保护肝脏和心肌，参与组成血红蛋白、组织、血清，可促进脾、胰及淋巴的功能；
3.色氨酸
作用：参与合成血清素、五羟色胺；调节情绪；改善睡眠；还可促进胃液及胰液的产生。
4.半胱氨酸
作用：维持皮肤的正常代谢，去除皮肤本身的黑色素，还可改善炎症和过敏症状
5.谷氨酰胺
作用：粘膜保护剂
6.辅酶Q10（泛醌）
作用：抗氧化，抗疲劳，营养心肌，给心脏提供动力。增强他汀药物的降血脂功能。
7.深海鱼油
作用：清除血管垃圾、降血脂、保证血管健全，营养大脑，改善记忆力。
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