跟着蔡澜说吃

今天在图书馆随意翻了下蔡澜的书。

是的，他的书，随意看看就行。

没啥高深的理论，也没有多大的文学性，就是“看着玩”。

但他，其实是我的偶像之一，有得吃有得玩还能品出花的人，多有趣。

金庸说蔡澜是除了他妻子以外，跟他结伴同游最多的人。

他喜欢与蔡澜为友，因为——

“蔡澜是一个真正潇洒的人。他见识广博， 懂得很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画，酒色财气，吃喝嫖赌，文学电影，什么都懂，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”

我翻看了平时自己比较多碰到的食材。

1、猪油

我偶尔爱自己炸点猪油炒菜，确实猪油下面或者炒饭更香，而且听说偶尔吃吃猪油，身体跟头发才不会太干燥。

蔡澜说炸猪油，质量最纯的是包着猪腰的叶状油膏。

2、陈皮

那会儿去新会，客户送了正宗陈皮，说是几十年的老陈皮。

最早炖猪手或煲陈皮鸭我都放过，但发现孩子比较排斥陈皮味，后来我只能煲绿豆西米露时，给自己一小片剪成丝撒在绿豆汤上。

正如蔡澜所说，“比完全不下陈皮的好吃出几百倍来”。

有了陈皮丝，感觉那股甜味都有了层次。

3、紫苏

我是来了广州后才接触的紫苏，紫苏田螺，紫苏焖鸭，紫苏蒸鱼。

我怀第一胎时，前三个月没什么胃口，那会儿蒸鱼，多亏了紫苏的味道才让我勉强提起了胃口。

前几年婆婆在乡下种了一大片紫苏，要炒什么时，直接当场奢侈地掐下最嫩的部位。

有时遇到家里紫苏多时，我蒸螃蟹还会直接在下边铺一层紫苏跟姜，祛寒。

4、辣椒

我们家除了我爸，我妈跟我们三兄妹，全部爱吃辣。

蔡澜说能吃辣的人，细嚼指天椒，能分辨出一种独特的香味，层次分明，爱上了会上瘾。

辣味真是能让人上瘾，偏偏我属于瘾大人菜的。十几年前吃火锅时，直接嚼下一根朝天椒，以为自己能扛过去，结果刚咽那一刻，顿时汗如雨下，胃里翻江倒海，紧接冲厕所拉肚子。

那是我第一次意识到这么小小一个事物居然足以引起这么大的全身反应。

后来再也不敢干这蠢事。如今麻烦的是，两个小孩都随着我在吃辣了，每每看到吃辣对身体好，就自我安慰一番。

5、虾

蔡澜说，龙虾得当早餐吃，来杯香槟，听听莫扎特的音乐，才能彰显气派。如果是中午或晚上吃，就太平凡了。

虾干要买高级的，煮泡面时扔掉那包调味粉，换成一把虾米滚汤，就是上乘的一餐。

吃过天然虾的就不爱吃养殖虾了，没味。

可惜，我想我吃的应该都是养殖虾。

6、生蚝

蔡澜说，无论生蚝有多少种烹饪方法，都不及生吃，当然要是没有受过污染的海水生蚝。

最好的吃生蚝的方法是以蚝壳中的海水为配料，一口下，不需要挤柠檬汁。

以前在南非的时候，当地的导游就告诉过我们南非的生蚝是可以生吃的，壳撬开后，就着壳中的海水一口下最鲜美。

当时男客户都尝试了，我们女的没人敢吃，想来可惜了。现在国内的倒是找不到敢生吃的了。

7、虾蛄

也就是赖尿虾，这是除了蟹之外我第二爱的海鲜。

生腌是一种吃法，但毕竟现在放心的不多。

那最多的应该就是椒盐的做法了。去南沙的水产市场就可以买到很大的赖尿虾，再到周边的商铺让人做就行。

我能吃大半盘，但有时也看身体状况。因为我曾经试过吃完一盘后过敏。

我剥赖尿虾还不算太菜，顺利的时候一下能把整条肉拉出来。

……

好了，蔡澜说吃的还有很多，大概先随便记这么多。

蔡澜是很多人的好朋友。

我想，一个懂吃懂玩懂生活懂趣味的人，当然大家都爱跟他为伍。