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舌尖上的“话剧”-三丝蒸黄鱼

舌尖上的“话剧”-三丝蒸黄鱼

作者: Stranges | 来源:发表于2019-03-26 16:29 被阅读0次

大多数美食,都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有的是叫人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚。

我国是美食大国尤其是对鱼情有独钟,鱼作为喜庆气氛的吉祥物象,自古就就有年年有“鱼”,吉庆有“鱼”,每逢过年的时候鱼总会作为一道主菜摆在家家户户的餐桌。宋代大文豪范仲淹的《江上渔者》中描写“江上往来人,但爱鲈鱼美。”可见一代文豪也是大名鼎鼎的“吃货”。鱼的营养价值高,其蛋白质含量约为15%-20%,而脂肪含量不高,蛋白质易为人体消化吸收,可利用率高达95%以上。鱼含有多种人体必需的氨基酸。

在这繁忙的都市生活中很少有人能有时间静下心等待可口的美食,锦翎宴深知美食带给人的喜悦,与时间无关。用心做好一道美食和用2个小时的话剧表演同样令人精神和感知是愉悦的。今天锦翎宴就为大家带来一道精美的工作餐——三丝蒸黄鱼套餐系列。

锦翎宴素来对烹饪的食材挑选及其讲究,尤其是鱼的挑选最为精心。黄鱼在春夏季交替之时食用最佳。这时的鱼体表呈金黄色、有光泽,鳞片完整,不易脱落;肉质坚实,富有弹性;眼球饱满凸出,角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红,无异臭或鱼腥臭,鳃丝清晰。配以香滑细腻的豆豉,使其口感满口生鲜、回味无穷。

三丝蒸黄鱼套餐

食材选好后还有事物的烹饪也是及其考究的,烹饪方法会影响很多食物本身的营养,鱼也不例外。同样是吃鱼,锦翎宴则用传统清蒸方式保留了鲜鱼的大部分营养。制作一顿精美的餐品就像是一出跌宕起伏的话剧表演,制过程需要有着独特的选“角儿”的眼光,还要有着烂熟于心的“功夫”和沉静世俗的“耐心”。我们将选好的黄鱼细细的去鳞洗净,加入生姜、小葱、盐、黄酒在盘中腌制一小时。这些小料就像是话剧表演中的铺垫,它们和鱼的碰撞擦出味蕾上的火花,生姜去腥,黄酒提鲜。将红椒,小葱,大葱切丝放冷水备用,冷水浸泡过后的三丝在热油淋过后会保持色泽鲜艳。蒸锅烧开,将鱼蒸8分钟拿出,放入三丝淋上热油,淋上豉油香气扑鼻。轻轻夹起一片,鱼肉色泽晶莹白嫩,轻放入口,口中顿时生香配上滑香的豆豉油,令人心生愉悦。

古人都说“鱼和熊掌不可兼得”,虽说是工作餐,锦翎宴在营养上也是为众多食客精心考量。一场好戏不但要有“主角”还要有出彩的“配角”。三丝蒸鱼作为“主角”,再配以新鲜的水果、香甜的米饭、营养的高汤,丰富的蛋制品,以及大家最爱的特色“妈妈做的豆瓣酱”一场舌尖上的盛宴就这样上演的,我们为之所有的等待都是值得的。在这个节奏日益加快的今天你为明天的生活努力奋斗着,我们用心在您的每餐中下功夫,照顾好你的胃。生活不易,感恩有你!

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