文/Doctorzuo 2021-11-20
这是我重新日更的第255，小童宝4岁
小童宝帮我托起培育盘
五天五夜
小麦芽基本成型了，明天有望做麦芽糖了。
做之前又找了几个视频看了看。
上次小童宝让我看完后，我基本知道了制作流程，可是对于用材，还是很疑惑。
为什么要用糯米做麦芽糖？
我所知道的常识是糯米里含淀粉。
大米呢？大米不是也含淀粉吗？
难道是淀粉含量不同？还是？
于是带着这个问题问了问度娘，原来，大米和糯米的淀粉含量都为75%左右，只不过是大米含的是直链淀粉；而糯米含的是支连淀粉，这也是糯米黏的原因。
按道理来说，大米和糯米应该都能做成麦芽糖，只不过是口感会有不同。
至于做麦芽糖为什么要用麦芽？
是因为小麦在发芽的过程中，会产生淀粉酶，可以将淀粉分解成葡萄糖。在整个过程中，麦芽起到酶的作用，因为酶是蛋白质的一种，高温能使蛋白质变性，所以在制作麦芽糖的过程中，温度不能超过70度。如果温度过低，则整个分解过程就会比较长。
我在想，如果有成品淀粉酶的话，也会将淀粉分解成糖的。
果然，我的推测还是正确的。打开某宝，搜索“淀粉酶”，出来很多。
淀粉酶
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