重庆小面

很多人都说重庆的早晨从一碗小面开始。而许多热心的人还试图在遍布重庆大街小巷的面店中推荐最美味的小面，比如重庆每年都会评选小面50强，被评上的面馆就会在店门口挂上这块能够吸引顾客的牌子；也有一些人根据亲身的体验，推荐某某路、某某巷的某某面店，认为那才是最正宗的重庆小面。而我，曾几何时，也是对此深信不疑，甚至不惜走的老远去寻找那碗被推荐的美食。直到有一年，在甘肃的兰州，在乘坐出租车去寻找心仪的兰州牛肉面时，出租司机那似笑非笑的神情和他轻叹一声的话语令我至今难忘：兰州的牛肉面，哪里都是一样好吃的。走在路上，看到一家店，只要人多，就一定好吃。我想在他的心里一定还有一句话没有说出口：傻缺。

从此以后，对小吃、小食和家常美食，人多即不错就成了我的选择标准。

在重庆的几天里，一共吃过两次重庆小面。一次是在前往校场口的路边的眼镜小面，记得也是被推荐的。只是不知道是只有这家，还是别有分号，或者此眼镜非彼眼镜，也都未可知；另一家是在民宿对面的巷内小面，这家面店比眼镜小面更小，更简陋一点，但味道几乎是一样的，难分伯仲。两家店都没有人满为患，但也不是门可罗雀，在就餐的过程中，就餐的人有进有出，从模样的上看，有本地人也有游客。这似乎也证明了人多即不错是有道理的。

两次品尝小面，算是对重庆的这道家常早餐有了些许的认知：最简单的小面，就是没有任何加料的汤面，就像江南这一带说的光面，或者像是上海的阳春面，除了鲜美的清汤和葱花，别无其他。

但在重庆，更多的人点的是小面的主打产品：豌杂面。

顾名思义，豌杂面是由三个部分组成：小面、炸酱和煮豌豆。重庆的炸酱和北京的炸酱都是用酱煸炒切碎的五花肉，再配上葱、姜、大料之类的调料制成的。但两种炸酱还是有所区别，最大的区别应该是酱的不同。北京的炸酱用的是黄豆酱和甜面酱，而重庆用的则是豆瓣酱，还会加上一些辣油，所以重庆的炸酱更浓郁、辛辣而少了一些清香的甜味。而豌杂面里的豌豆则是用干豌豆浸泡后煮熟的。豌豆用清水煮就可以。如果讲究一点的，也可以用骨头汤来煮。但是，放在味道浓郁的豌杂面中，豌豆的软糯才是最主要的。

重庆小面味道浓郁，在微辣的要求下，似乎感不到明显的辣。但在连续两天吃了小面，再加上晚上的鸡杂和火锅，到了第三个早上，胃就有点受不了了。更向往着清淡的粥来来调理一下。但就如同山西的刀削面、西北的牛肉面、上海的阳春面、镇江的锅盖面，还有武汉的热干面一样，重庆小面无疑也充满了当地美食的魅力。