湖之酒

      每年入冬的时候，老家的乡民便开始酿湖之酒，准备过年招待客人。

        湖之酒是我们衡阳县的特产，几乎家家户户都会酿制湖之酒。它古称酃渌酒，在北魏时就成为宫廷贡酒。湖之酒选料精细，工艺严谨，采用上好的糯米，用清冽的泉水淘洗、浸泡、蒸煮、冷却、糖化，再加自制扁药（酒曲），放入搪瓷小缸多次发酵、过滤、密封、精制而成。酒体金黄透明，浓郁香甜，闻着清香，喝着甜香，斟后余香。

        小时候，我最喜欢母亲酿的湖之酒了。那时的农村人都不喜欢喝商店卖的瓶装酒，招待客人用的是自家酿的湖之酒。我家也不例外，每年冬天，母亲跟我抬着一箩筐糯米到家对面的水井，将糯米淘洗得白白净净，然后回家将糯米倒入蒸笼里，架在锅子上蒸煮。这时候，我自告奋勇在灶下烧火，不为别的，就是想第一时间能吃到糯米饭。半个小时后，糯米的香味从蒸笼里溢出来，飘散到房间的每一个角落。我用力的吞了吞口水，几次想掀开蒸笼盖子吃一口糯米。

        终于糯米熟了，母亲给家里每个人添一碗糯米饭。糯米饭冒着热气，像一粒粒珍珠晶莹透亮，香气扑鼻。我迫不及待的扒了一口饭，真的是太美味了，软糯香甜，回味无穷。还没有夹一口菜，一碗糯米饭就被我狼吞虎咽地消灭干净了。我还要去装第二碗，母亲连忙提醒我不能多吃，糯米好吃难消化啊。

      我不管，还是装了一大碗糯米饭，继续狼吞虎咽，竟然也没有夹桌子上的菜。两碗下肚，终于饱了，我心满意足地摸了摸肚子，意犹未尽。饱是饱了，可真的如母亲所说的，很难消化，到了晚上我都是饱饱的。

        大家吃过糯米饭后，母亲将糯米饭摊在一个大簸箕上放凉，然后再用自制的扁药（酒曲）跟糯米饭混合搅拌、淘洗，放入陶瓷酒缸里发酵，待到两个月后再开酒缸看时，已经可以闻到浓浓的酒香。

      母亲用一个篦酒的竹漏插入酒缸内，将湖之酒篦出来，方便随时舀酒出来。酒糟也可以食用，比如甜酒冲蛋，酒糟煮鱼，酒糟争肉等，实在吃不完，还拌到猪潲里给猪吃。

        新酒出来的时候，母亲总要请人一起来家里品尝，大家都夸赞湖之酒香甜醇厚，不比外面的酒差。母亲每次都是笑盈盈的，开心极了，因为她不是本地人，酿湖之酒能得到别人的夸赞，实在得意得很。

      那时候，我虽然还是小孩子，总忍不住偷偷打开酒缸舀湖之酒喝，醉了好几次，出过很多洋相，母亲也没少打过我。

        出来工作这么多年，因为母亲的过世，很少回去，也很少喝到湖之酒，因为再也没有母亲酿的湖之酒了。