适合南方种植的调味料03-草寇

草寇（Alpinia hainanensis K. Schum. in Engler）别名:海南山姜、草豆蔻、草蔻仁、小草蔻、土砂仁、假砂仁。是姜科，山姜属多年生草本植物，叶片带形，顶端渐尖并有一旋卷的尾状尖头，基部渐狭，两面均无毛；叶舌膜质，顶端急尖。总状花序中等粗壮，花序轴“之”字形，被黄色、顶部具长圆状卵形的苞片，膜质，小苞片顶有小尖头，红棕色；花萼筒钟状，花冠无毛；唇瓣倒卵形，花药药隔附属体长2毫米；腺体长3毫米。
草寇与草果一字之差，却让不上消费者分不清楚。事实上草寇和草果为两种完全不同的香料。草寇果实呈不规则球形团子，外壳有些像圆形的小核桃，表面布满了深浅不一的似龟裂般的小裂缝，晒干后呈灰棕色或者褐黄色。
草寇在卤水中亦表现优良。在烹饪中具有增香脱骨、除膻味异怪的功效，值得一提的是它的脱骨优势出类拔萃，成为卤水香料中的亮点。