在自然世界里，所有的食物都有着属于自己的香气，葡萄酒自然也是不例外的。喜爱葡萄酒的人们常常会分享交流品酒的心得，他们也有着一套分辨葡萄酒好坏的规则。前几天，小编在网络上看到这张图觉得格外的生动，便想着跟大家分享分享。
喝，是鉴别葡萄酒优劣最直接的方式。因为有喝，才能够感受到葡萄酒带来的味觉体验。事实上，所有葡萄酒都有余味。平时我们品尝完美食美酒，口腔中多少也残留一些味道，葡萄酒自然也不例外，即便在品酒时把酒吐掉，口腔的味觉体验也不会马上消失。
在喝完酒后，酒杯、口腔、咽喉处甚至鼻腔都会充斥着葡萄酒残留的味道，这便是我们常说“余味”的直接体验，今天我们就来聊聊“余味”这件事。
01
什么是余味？
常说的 aftertaste、finish、length 和 long 都可以表示余味之意；除了余味外，中文也还有多种不同表达，如“回味”、“回甘”或“余韵”。权威酒评家罗伯特•帕克（Robert Parker）曾这样解释：
aftertaste：指葡萄酒入喉后残留在口中的味道。
finish：与 aftertaste 同义。
length：与 aftertaste 同义，指吞下葡萄酒后，口中余味残留的时间长度。
long：一般用来形容余味，指的是你可以长时间感受葡萄酒的余味，即余味悠长。
02
如何感受余味？
（1）端起酒杯，啜饮一小口酒；
（2）头部稍微后仰，嘴微张，轻吸一口气，让酒液在口腔缓慢滑动；
（3）感受葡萄酒的酸、甜、苦、涩、鲜等；
（4）缓慢吞下（或吐掉）酒液；
（5）用舌头触及牙齿和口腔内部，静静感受余味的魅力；
（6）适当做点笔记。
03
影响葡萄酒余味的因素有哪些？
几乎所有的酿酒师都希望自己酿出的葡萄酒带有丰富的味道和余味，能够令人愉悦。然而，葡萄酒的余味是葡萄品种与酿酒工艺等各方面因素综合决定的。比如，葡萄品种的栽培地点、年份气候条件、采摘时间及条件、发酵方式、橡木桶条件、调配和装瓶时机和方式等都是影响葡萄酒口感（味道、结构等）的重要因素，更是决定葡萄酒余味风格的重要因素。
04
如何描述余味？
我们常说的余味可以分为 2 个方面，一个是余味本身具有的风味，另一个则是余味的长度。
风味
风味本身也可以分为两个方面：
一个是其风格：如细腻、圆润、顺滑、优雅、松弛、复杂、丰富、辛辣、浓郁、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。
一个是其味道：如甜味、胡椒味、矿物质味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。
长度
余味除了最常见的“悠长”外，还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。
05
多久可以称之为余味悠长？
关于余味的长短，不同人有不同人的标准。有人认为，一款葡萄酒喝下去 10 秒后味道就消失，说明这款酒不怎么样；若能持续到 20-30 秒，就是一款不错的酒；要能持续 45 秒以上就算得上顶级佳酿了。
当然，也有人不这么划分。一般余味达到 5 秒就可以称之为悠长了，3-5 秒为中长，2-3 秒为中等，2 秒以下是中短，不到 1 秒就是短促了。
显然这两种标准差异太大，怎么理解就是个见仁见智的问题了。总之，判断余味是否悠长还和品酒经验有关，帕克也曾表示 30 秒至几分钟的余味才算得上非常悠长。那么问题来了，余味越长，葡萄酒越好吗？
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余味越长，葡萄酒越好吗？
通常而言，余味在口中停留的时间长短是判断品质高低的重要依据。糟糕的余味令人生厌，短暂的余味又会令人失望，那么余味越长葡萄酒就越好吗？
帕克曾表示：余味悠长是任何一款好酒都应该具备的特点。尤其是对于年轻葡萄酒来说，决定葡萄酒是好还是非常好的关键就在于余味。而杰西斯•罗宾逊在《葡萄酒牛津词典》（The Oxford Companion to Wine）中也写道：“拥有悠长余味的葡萄酒，品质也一般较高。”
不过，你必须明白的是，余味只是衡量好坏的重要标准，但绝不是唯一标准。而且葡萄酒的余味并不总是好的印象，有的余味虽长但可能比较粗糙，甚至带有悠长的苦味或其它异味，你还能说这一定是好酒吗？因此帕克曾这样表示：在余味怡人的前提下，葡萄酒的余味越长，品质越好。
07
好的余味是怎样的？
事实上，好的余味应当能给人带来一种愉悦之感，符合人们的心理预期同时也是喜闻乐见的，当然还能让人有再喝一口的冲动。换句话说，所谓好酒，应当余味绕唇，给人以柔顺、持久和优雅之感，方可当得起这个“好”字。
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