撸串

最爱夏天，因为可以穿裙子，凉快又好看。最爱夏日傍晚，因为可以撸串喝啤酒，几尽豪迈之事。

撸串喝啤酒，似乎不分地域、不分性别。大街小巷，烟雾缭绕之所，香味弥漫之处，必会寻得撸串之地。高雅之士，经不起烟熏火燎，不堪于露食街头，便纷纷躲进带有烟囱的屋檐底下，坐等他人伺候。

不管何种所在，撸串时的大大咧咧倒是相似，无论你是帅气白领，还是正直领导，抑或是白脸明星、美艳歌姬，肉串面前，都会放下身段。

等待时候，其实最是美好。天南海北东扯一句、西拉一段，不必在乎听者是否有心，也无需担忧言多必失。但凡可以并肩撕烤之辈，必是志同道合之流。无关乎求人办事，只为了消遣寒暄。如同小小肉串，只图尝味，不求食饱，三串五串、各自来点，领略不同膻味，体会别样热度。

炭火熏烤鲜肉的场景最是迷人。富足的油水滴落在烧红的木炭之上，发出吱吱的欢叫声，好似丰收时节的锣鼓喧天。

随着风向变换的青烟，裹着浓浓的羊肉香味扑鼻而来。一个阿嚏喷出，再倒吸一口凉气，仿佛直接将肉串吸进胃里，忍不住打个满意的长长饱嗝。围坐之人免不了打趣几句，说你尚未放开手脚，便已尝尽温饱。

当然，素食爱好者也勿灰心，即使闻不得肉腥，蔬菜烤食也属上品。不同于西餐中的烘焙，西方的烤是在密闭环境中的高温压迫，中国烤串之烤则较为开放。

木炭本属慢热之材，不温不火、逐步加热，便有了味道的层层浸入、慢慢升华。炭火上烤，并不会破坏食材本来模样，除了娇贵的绿色叶菜，其他蔬菜几乎都可拿来撕烤。

最受欢迎、也最属常见者，不外乎烤茄子和烤韭菜，还有烤大蒜。茄子易干缩水，通常会包裹一层锡箔，帮助锁住水分，其实原理更像清蒸，但含水量不同，味道便有差别。烤茄子时，蒜蓉必不可少。茄子味涩，微微发苦，烤制时涂抹撒过盐的蒜蓉，便可以去苦添香。经过化学反应之后，茄香与蒜香相互渗透，便有了令人难忘的美味。相同道理，烤扇贝、烤生蚝皆然，无蒜便无美味可言。

韭菜则不然。本乃辛辣之物，无需添加其他佐料，也不必撒盐、或放孜然。简单熏烤，待本体微微露出水珠，即将萎缩之际，便是食用的最佳时机。少则无味，过则味干，火候控制至关重要。并非所有的烤串大厨都能胜任这道秘制烤韭菜。同理，看似简单的烤玉米、烤土豆片，也并非轻易之举。

最爱的，却还是烤大蒜。原本其貌不扬之物，慢慢褪去外衣，将圆润白皙的身体微微熏成青铜颜色。经过热力蒸腾，便渐渐散发出迷人香味，闻香识她（另一篇散文），别有一番风味。

说到底，喜欢撸串之徒，有几个不是冲着喝酒？羊肉乃发热之物，稍食即会上火，更别说还要加上几串大腰子。来点冰凉的啤酒，哪怕只是一杯，也好像可以扑灭心头即将燃起的阵阵虚火。

不知是谁发明了美名远扬的“变态鸡翅”，非要将产自不同地域的辣味混在一处，愣是让人误以为舌头断了不成。痛快之余，即使平常不饮酒之人，也忍不住要豪饮几杯，好去冲一冲刚刚涌上来的热情。

撸串时候配啤酒，其实只是一种表达。不论是野味原浆，亦或是清爽新款，都无法阻挡美食家的迷恋。既然选择大排档，便代表不在乎自己地位如何、贫贱如何，能够坐在一处，那就说明此时大家是同一类人。什么昔日权贵、今日大腕，两杯酒下肚，又有何分别？刚才还在扭扭捏捏欲送还迎，现在却要举杯相邀称兄道弟。

之所以选择啤酒而非白酒或者红酒，一则啤酒性温，多喝不醉，一泻即可解微醺。二则啤酒亲民，价格适宜，男女老少皆能接受。三则啤酒解腻，可当粮食，填补腹中空隙。最主要的，恐怕还是那股一干为敬的豪爽。

在众多啤酒之中，唯有她，让你欲罢不能。洋气的名字，淡雅的气质，欧洲王室血统，不知道的以为是女孩心中的城堡，其实只是名字里有个“堡”字罢了。撸串时，配上几瓶鲜榨啤酒，沉睡许久的那个王子，竟然有种被公主亲吻的感觉，忍不住便要醒来。

其实，撸串跟啤酒，本就是不可分开的难兄难弟。喜欢撸串，不一定喜欢啤酒，但不喝只是尚未放下心中矜持。若更喜欢啤酒，但干喝会不会腹胀，或者是不是略显单调？

如同生活，一成不变令人生厌，但变化太多却又让人措手不及。合理搭配，多些点缀，才会平淡中不失乐趣，开心处不忘本质。