盐制酸菜

    又到了盐制酸菜的季节了，秋冬季节盐制的酸菜不容易变坏变酸，存放时间久，准备好盐，芥菜苞已经田里割了晒了4天，水缸洗好，热水烫了水缸消毒，芥菜不用清洗，摸掉菜根部的泥，用刀捎点菜根老刀印表面晒干变成柴，这样菜兜看着新鲜，菜叶干的剪刀剪掉，放一个不锈钢盆，芥菜撒上盐，涂抹在菜上均匀，用手多搓几下，先放在干净的桶里，等一下又重复搓一下。

    把缸挪到一个合适的地方，把盐制好的菜放入缸里用手用力压紧，沿着边沿来回用力压，直到压出菜卤水，把光滑的石头洗干净，压在菜叶上，压得越紧越好，30~45天，酸菜就可以吃了，硝酸盐基本没有了，自己家种的芥菜到盐制成酸菜，吃着放心，买来的酸菜吃起来不放心，就是担心卫生不过关，怕添加了防腐剂、添加剂等。

    盐制熟的时候一下子吃不完，酸菜在缸里时间久了，就会酸，变坏，刚刚盐制好吃的时候就要收藏起来，放在保鲜袋密封保存，放到冰箱冷藏，想吃的时候拿来解冻一下，清洗一下炒加点辣椒炒着，煮酸菜鱼、拿来当配菜也可以的，也可以做酸菜面、酸菜鸡蛋汤、酸菜饨豆腐、酸菜煮毛芋等。夏天的时候，一碗辣椒炒酸菜放凉，熬上一锅粥放凉，吃起来又开胃又下饭。

    喜欢吃酸菜的朋友可以在家试着做一些，我家每年秋冬都做这么一缸，酸菜最好放在家里温度最低的地方保存，这样酸菜可以吃一整个秋冬。

    我记得婆婆说以前大多数人家，都会盐制一大缸酸菜，一直能吃到第二年开春，不过清明节一过，酸菜就不好吃了，有的人家酸菜吃不了，就会送亲戚朋友，你一颗，他一颗，礼轻情意重，那时候的人们就是这样的交往。