牡丹宴菜是洛阳水席最具特色的一道菜，做工比较麻烦，但是酸酸辣辣的味道是很多人的最爱！我也喜欢吃牡丹宴菜！曾经在六十年代物资匮乏时期，周总理来洛阳考察，厨师就给总理做了这道牡丹宴菜，收到总理的大赞！
2019.3.31 牡丹宴菜
牡丹宴菜做工很繁琐，把白萝卜切细丝，用盐腌上半个小时左右，挤出水分，用淀粉，面粉搅拌均匀，上笼蒸十分钟左右，蒸熟的萝卜有了面粉和淀粉的包裹，就如一团盛开的白牡丹，蒸熟的萝卜丝一整团不要打散，放凉待用，然后用偎好的高汤放火上煮开，放入蒸好的白萝卜丝团，再放入切好的鱿鱼丝，海参丝，火腿丝，鸡蛋摊皮后切成的细丝，汤中放入胡椒粉（多放），香醋等调料，撒入几片油绿的香菜叶子，一盆酸辣爽口色香味俱全的牡丹宴菜就成功出锅。
2019.3.31 牡丹宴菜
现在一些饭店的宴菜为了节约食材，为了省事，竟然拿粉丝代替白萝卜丝，其他的配菜也是普通的方块火腿肉，和鸡蛋丝，甚至有的把豆腐皮切丝放进去，除了胡椒粉和香醋是货真价实，配菜都成了替代品，导致牡丹宴菜变相又变味！
2019.3.31 牡丹宴菜
想吃到正宗好吃的牡丹宴菜，须得去找到那些名气大一些的饭店。要不吃到的都是赝品！因为最近吃到的赝品较多，有感而发！
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