农村过年的味道：蒸花馍

刷新过后，就该蒸花馍了。

蒸花馍是北方过年必不可少的。

头一天晚上，母亲就会把酵头用温开水泡开，再找来一个很大的铝盆，从面缸里舀出大半盆面粉，然后将泡开的酵头水徐徐倒进去，边倒边用手搅拌，然后再继续加入温水，直到把面粉调成软硬适中的面团。

之所以用温水，是因为冬天气温低，这样有利于面团发酵。

母亲会招来很大一张粗白棉布，然后用水打湿，盖在面团上，这样面团表面才不会发硬，不然揉制的时候，面团表面的硬痂是无论如何也揉不散的，影响蒸出了花馍的品相和口感。

一切准备停当，母亲会把装着面团的大铝盆放到土炕上，然后再盖上被子。北方冬天太冷，过年前正值数九寒冬，如果放在案板上自然发酵，不仅不会发酵，而且还回冻成冰疙瘩。而北方的土炕都有烧火的炕洞。到了冬天，人们就会在炕洞里放些耐烧的柴草，这样整个炕就热乎乎了，帮助人们度过寒冷的冬天。

大铝盆放在火炕上，面团里的酵母菌在温暖的条件下会充分发酵，明天就可以制作花馍。

用这么大的铝盆和面，蒸的馒头能吃得完吗？其实啊，在北方，过年前几天，家家户户都会蒸很多馍，这些馍要一直吃到过完十五。如果谁家还没到元宵节就吃完了，就说明这家的媳妇不会计划，也意味着来年的日子会过的紧巴巴。所以，过年前蒸花馍可是个大工程，村上的人家会相互帮忙。今天帮你蒸，明天帮他家蒸。人们在相互帮助中交流手艺，增加着感情。

准备好面团，母亲就开始做第二天包豆包的豆沙馅。豆沙馅要用赤小豆来做。赤小豆提前泡开，然后加水放锅里煮。煮的时候要加一点食用碱，这样赤小豆更容易软烂，做出来的豆沙馅更细腻。

第二天天不亮母亲便起床开始忙活了。这个浩大的工程，往往要到晚上才结束。