由于我做的鸭黄豆角，我第一重视的是豆角得熟，其次是好吃。所以难免经常上演黑乎乎的色泽篇，时间久了，儿子总结出皱巴巴的豆角味道最好吃！要皱巴巴的效果，我就多炒一会儿呗，豆角发黑的机会更多些呗。再加上做过炖鱼稍有点糊锅而变成烤鱼味的辣鱼，不小心放多了老抽的烧茄子等等，再加上这一篇要写的“东北小土豆”，这一系列菜肴完全可以称之为“妈妈的黑色料理”。
下面开始介绍“妈妈的黑色料理”之一的东北小土豆。等等，得把“鸭黄豆角”的漏洞补好，上次忘了说用多少豆角和咸鸭蛋黄了，一斤鲜嫩豆角用两个鸭蛋黄就好。从查漏补缺这一点，可见我也还是能把事情做好的。经验就是从查找问题修正问题里增长的。飘扬一下自己。
呈上东北小土豆做法——
1.买好大小均匀的东北小土豆，洗干净，一切两半方便入味。一般我一次用二三十个小土豆。
2.带皮五花肉焯水，锅内少放点油，放入五花肉煸炒，炒出油，这样做的五花肉吃起来不腻。放入葱姜花椒大料，放入小土豆，煸炒一会儿，添上没过土豆和肉的水烧开，放入生抽，老抽，冰糖，老抽多些，盐少一些。再放入五六个尖辣椒，我是喜欢越辣越好的，一小捆香菜，偶尔放两三根芹菜，我不太喜欢吃芹菜，多数时不放，这点自主的权利，掌勺的人还是有的。炖一小时左右。
3.成品虽然还是黑乎乎的，但真的很好吃。尤其是整根辣椒，辣椒柄一拿，辣椒就从柄出分离，连柄带籽一扔，把辣椒放嘴里，薄薄的皮也会自己剥离，吃到嘴里的就仅仅是辣味和肉味了。
可惜，五一好像就不容易碰到卖小土豆的了。没办法，就只能用削了皮得大土豆切块代替喽。
网友评论