在孩子喜欢的菜里，比较容易做的就是鸭黄豆角了。
人家饭店里的鸭黄豆角是鲜绿颜色的豆角裹上淀粉油炸后再裹上黄灿灿的鸭黄，那才真叫是外焦里嫩，色香味俱佳。孩子吃过一次后，坚决要求我学会这道菜。孩子在我和老人的熏陶下，是懂得节俭、也是比较懂事的孩子，从来不会张罗去饭店打牙祭。当然，我没学会做鸭黄豆角之前，去饭店的时候，此菜必点。
哪一个当妈的不是以满足孩子口腹之欲为己任呢？如果说，女人是男人最好的学校。那么，我可以说，是我的孩子把我这个母亲培养成了“大厨”。于是，在网上开始搜，再翻看了大量的“鸭黄豆角的做法”后，我得出结论：豆角是需要过油炸的，才容易熟且保持色泽。除非过年过节，我有可能油炸一些东西，比如春卷啦，南瓜饼啊，肉丸子啥的。平时我是极反对用太多油的。所以好长一段时间，我都是买了给孩子吃。直到有一次，大约饭店做的没太熟，孩子坚决不吃，说妈妈做的才最放心。这好话说的我心花怒放，又开始潜心琢磨改良版鸭黄豆角怎么做。孩子跟我曾有过去朋友家做客结果豆角中毒的经历，所以也是后来我能把豆角做成黑乎乎的原因吧，嘿嘿，我绝对不会承认我水平差。孩子说好吃，足以证明我们母子是不重视外边只重视内涵的人。
卖了半天乖，具体做法呈上：
1.选买鲜嫩的豆角，择好洗净，掰成寸段。
2.铁锅加热，中小火，豆角放里面干煸，去除豆角里的一部分水分，豆角变得更绿了，豆角再煸就有可能表面有糊斑时，盛出。
3.换底厚一点的锅，热锅倒入少许油，再放入豆角煸炒，直到炒熟。炒的火候不能太大，否则容易豆角没熟先糊了。您也有可能把它炒的绿一些的，油多一点呗。
我是尽量少放油，还得让它发暗绿色、变得皱皱巴巴的时候才敢确认它真的熟了，所以一旦晚那么几秒钟，就经常是发黑乎乎的了。一遭被蛇咬，十年怕井绳。小心没毛病。
掌握不好火候时，可少添点料酒，可少放一丁点盐，这个根据鸭蛋黄咸不咸酌情，喜欢清淡的不放也可。我一般不放，因为每次买的咸鸭蛋油都多，虽然只用鸭黄部分，咸淡也正合适，淡点更香。
4.把炒熟的豆角再次盛出，锅里再倒少许油，提前把熟的咸鸭蛋黄从咸鸭蛋里取出。（一刀下去，鸭蛋一分为二，取黄。啰嗦了），碾碎，放入锅中，鸭黄开始起沫，沫儿涨多时放入豆角，豆角上即刻裹上黄黄的鸭黄，随之，带点腥香的味道传出，大功告成！
优点：1.保证熟，味道还不错（亲儿子的认知是标准）。2.不过油，就不产生大量的炸东西剩的油，据说吃这样的油对健康不好，所以推导出，不浪费的优点。3.不挂淀粉，省一道工序。4.肯定比饭店便宜很多倍啊，经济实惠。
当然，偶尔也会冒出来一个念头“这还能叫鸭黄豆角吗”，我会立刻肯定自己，当然！
（下一期，东北小土豆）
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