2020-10-27唐山劳动日报饮食随笔

2020-10-27唐山劳动日报

饮食随笔

□齐凤池

拌柳树叶

槐树花、杨树狗儿、柳树叶是饭店里的时令菜。我知道槐树花可以烙饼吃，去年五月在泰山吃过鸡蛋槐树花烙的饼，那焦黄的饼子吃起来非常香甜。杨树狗儿炒肉，包菜饽饽多放猪油也很好吃。柳树叶是乡村饭店里总有的一道名菜，凉拌的花样很多，也很讨人喜欢。

柳叶最嫩绿的时候，就有人开始采摘了，上个世纪80年代我听人说柳叶可以拌着吃，当时还有点不信。之后，我查了一些资料，据《本草纲目》记载，柳叶有清热、败火、解毒的作用。再后来，唐山的一些饭店里，也出现了凉拌柳树叶、柳叶拌豆腐、柳叶拌肉丝等小菜，而且特别受欢迎。柳树叶拌菜对我来说已经不是什么新鲜菜了。最早是上世纪90年代在石家庄吃的，以后每年春天我总摘一些凉拌吃，柳叶吃起来略微有点淡淡的苦，但没有异味。

单位办公室前有两排垂柳，开春只要下过雨后，我就去采几把，洗净后用开水焯一下，焯时放点猪油，这样可以保持柳叶的绿色。焯完之后，用凉水泡上，再换几次水，去除苦味，捞出来，放点盐、味精、香油一拌就可食用了。这道菜你说有多好吃，其实不一定，关键还是人们现在吃的东西太油腻了，就总想换换口味。

拌豆皮

俗话说：鱼生火，肉生痰，多吃豆腐保平安。

春天吃青豆芽，我用东北的大青豆，在温水里泡上一天，等青豆生出雪白的小嫩芽儿来，用石榴红和小鱼一炒，那绝对是一道下酒的小菜。

夏天我爱吃豆皮拌黄瓜丝。将晾干的豆皮用温水泡一会儿，捞出，切成细丝，再切点黄瓜丝，放点蒜末，加点咸盐、味精、香油一拌，然后来两瓶啤酒，又降温，又爽口，百吃不腻。

到了秋天我开始吃豆片了。豆片的吃法最多。可以和大葱、青椒、香菜、虾皮一起拌着吃。炒菜最常见的有尖椒炒豆片、海米烧豆片、蟹籽烧豆片。用海米和蟹籽烧出的豆片又鲜又嫩，比蟹籽烧腐竹好吃。

到了冬天，我开始吃豆腐了。大白菜熬豆腐、麻辣豆腐、鸡刨豆腐、西红柿炖豆腐、砂锅炖豆腐等等。豆腐的吃法应该说最多，是老百姓的家常菜。每天吃早点我同样也离不开豆制品，油条、豆腐脑、豆浆。

腌水萝卜

每年五月唐山的水萝卜一上市，家家的饭桌上都少不了它。鲜红的水萝卜、碧绿的萝卜缨，不用说是吃，看了就喜欢。

水萝卜的吃法很多，可以蘸酱吃，可以肉炒水萝卜片，还可以水萝卜炖羊肉吃等等。水萝卜属于健身滋补蔬菜，有开胸顺气润肺等功能。我们当地有句谚语，“上床吃萝卜，下床吃姜。”水萝卜还被人们称为小人参。水萝卜缨子拌着吃、蘸酱吃、做馅儿吃，都受欢迎。

在水萝卜的吃法上，我尝试着做过暴腌水萝卜。首先将水萝卜切成四条，用盐杀出水分后，用白线串起来，挂在阴凉地方背干，等晾得半湿不干的时候，再用温水洗净，切成小块，用味精水将水萝卜干发起来。然后放进一个盆里，用蒜末、辣椒油拌匀，装入一个罐里封存几天，等萝卜干进去味道就可以吃了。做好后，每天吃饭时我盛出一小碗，再炒一小盘花生米，真是又香又脆，爽口开胃。用它下酒，比大鱼大肉一点也不逊色。