猪头肉

小时候的衙门口，应是全城最繁华的地带了。用现在的话说，那就是商圈。

既然是商圈，也自然就少不了美食。

夏天近傍晚时候，衙门口中心会出现个卖卤菜的车子。卖卤菜的是一个五十上下的男人，微胖，穿白色汗衫，系蓝色围裙。案板、橱窗玻璃、菜刀，还有他那平和微笑着的圆脸，无一不给人洁净的感觉。案板上各类卤品散发着金黄油亮的色泽，主打的就是猪头肉。

在我的童年时期，尽管社会物质生活比较匮乏，但是家里隔三差五还能见到猪头肉，因为这是老爸的下酒菜。每每买回一小块猪头肉来，老爸必定要喝口小酒，或许还炒一盘韭菜鸡蛋，油炸一碟花生米。这时如果见到身边我在跑动，老爸就会用筷子夹起一片猪头肉来，说一声“张嘴”，便把猪头肉递进我的口中。

从这时起，我便知道了猪头肉好吃——香。

对于很多吃货来说，猪的瘦肉是美味。其实，五花肉猪头肉也是难得的美味。尤其是猪头肉里边儿有筋，吃起来胶，质感很强，还有一些脆脆的感觉。我向来不喜欢纯肥肉，但猪头肉是肥肉和瘦肉的“天作之合”，妙在肥瘦相间，肥的部分并不油腻，而瘦的地方又细致紧密，咬下去一点不柴。

大约这饮食习惯是会传染的，我爸喜猪头肉，我喜，我姐喜，就连我表妹也喜。

表妹在另一个城市居住，每每彼此想念时，我妹总说：姐，我又发现了俺家附近一家好吃的猪头肉，过来尝尝？

于是，不惜路途劳累，欣然前往，既品了美食又解了相思，何乐不为？

吃猪头肉，不能过于精致。只需把盛肉的塑料袋摊开，也不必筷子，一只手往嘴里送肉片，配一口刚炕好的火烧，另一只手拿着啤酒瓶子，时时仰起脖子灌两口。想必尘世的烦和累都在此刻的酒肉中消融了吧……