六大茶类之白茶

江苏镇江的“京江第一楼”有茶联云：“酒后高歌，听一曲铁板铜琶，唱大江东去；茶边话旧，看几许星迢露冕，从淮海南来”。

自古以来论起茶情酒意，多是用来描述男儿弹剑江湖，决胜庙堂的画面。所以记忆里的茶不管潇洒也好，庄重也罢，总是伴随着挥之不去的阳刚之气。

苏轼在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》中的一句

戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。

让世人开始逐渐意识到女子与茶之间那层说不清道不明的相似感。

六大茶类之白茶

茶没有花娇艳，没有水纯粹，却比花更清新，比水更有韵味，女子如茶，便是这般清新而有韵味。

女子如茶，最似白茶

六大茶类中，白茶出现的最晚，于19世纪中期创制，但最似女子的却是白茶。

白茶是微发酵茶，发酵度在5%-10%之间，因其叶面上面保留了很多白色的茶毫，故名“白茶”。

传说中，太姥娘娘为了拯救饱受麻疹折磨的乡民们，在福建福鼎太姥山”鸿雪洞“旁种下一棵茶树，它的叶子晒干后泡开水，是治疗麻疹的良药，那颗茶树就是如今福鼎大白茶的始祖“绿雪芽”，

现在不少白茶产品的包装上，还绘有太姥娘娘羽化登仙的场景。所以在古时白茶便同女性有了不可分割的关系。

此外白茶作时不炒不揉，好似女子的朴素简单；

初时白毫如雪，银装素裹，宛如女子的玉骨冰肌；

静时似花，似眉，似针，似雨，美如女子身姿般环肥燕瘦；

汤时清清淡淡，云水禅心，喻如女子的素雅高洁；

新时清甜，陈时醇厚，正如女子不同年龄的感受。

在一个银杏叶飘飞的季节里，留一捧细碎的时光，沏上一壶白茶，温暖惬意，历久弥新。

六大茶类之白茶

工艺

白茶的制作工艺是六大茶类中最简单的一个，只有采青，萎凋，干燥三个工序，因为工艺简单，所以白茶保留了更多的天然内质物。

功效

中医讲白茶味温性凉，白茶含有较高的氨基酸，咖啡碱和黄酮类物质，其中黄酮类含量远远高于其他茶类，具有美容养颜、延缓衰老、祛湿败毒，平肝润燥等作用，对于经常熬夜加班的女性来说，白茶无疑是办公室的最佳饮品。

分类

白茶，根据鲜叶的原料不同，可以大致分为银针，牡丹，贡眉，寿眉四钟。

白毫银针，全部采用肥壮的茶芽制作，其叶背表面布满白毫呈银白色，令人赏心悦目，冲泡后芽芽肥壮挺立，滋味清甜。

白牡丹，原料采用一芽抱两叶，要求白毫明显，芽叶肥嫩，用春茶，要达到三白既芽和两叶要满披白毫，冲泡之后有花的芳香。

贡 眉，原料采用稍微长大点的叶子一芽两三叶，叶片较大。

寿 眉，茶农称之为“粗茶婆”茶叶比较粗老，一芽多叶，毫芯叶片偏大。

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白茶根据形状可以分为散装白茶和紧压白茶，根据年份分为新白茶和老白茶。

常言到一年茶，三年药，七年宝。白茶会随着时间变迁转换出不同的韵味，其中，一到三年的白茶为新白茶，三年以后的白茶称之为老白茶。

白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年白茶，口感清新，有着清香，荷香，花香等基础香气。

三年后，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔，茶性也由凉转温。

七年后，随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉整个人都轻松很多。

六大茶类之白茶

小结：

白茶的外形特征，芽毫完整，满身披毫。

白茶的品质特征，毫香四溢。

白茶的工艺特征，不炒不揉。

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茶多酚：

又叫抗氧灵，茶多酚具有解毒，抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。

黄酮

黄酮是一种很强的抗氧剂，它的功效有很多

1.抗衰老

可有效清除体内的氧自由基，如花青素、花色素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。

2.改善血液循环

黄酮可以改善血液循环，可以降低胆固醇，向天果中的黄酮还含有一种PAF抗凝因子，这些作用大大降低了心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。被称为花色苷酸的黄酮化合物在动物实验中被证明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，这种降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它对稳定胶原质的作用，因此它对糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的作用。

3. 治疗

黄酮可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感症

自由基：

化学上也称为“游离基”，是指化合物的分子在光热等外界条件下，共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团。是一种缺乏电子的物质（不饱和电子物质），进入人体后到处争夺电子，如果夺去细胞蛋白分子的电子，使蛋白质接上支链发生烷基化，形成畸变的分子而致癌。自由基是无处不在的，自由基对人体攻击的途径是多方面的，既有来自体内的 ，也有来自外界的。当人体中的自由基超过一定的量，并失去控制时，这些自由基就会乱跑乱窜，去攻击细胞膜，去与血清抗蛋白酶发生反应，甚至去跟基因抢电子，对我们的身体造成各种各样的伤害，产生各种各样的疑难杂症。