岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。

属半发酵茶，武夷岩茶，以“岩骨花香”的独特岩韵著称。

主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省东北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。

群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。

武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。

武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。

有人喜欢武夷岩茶的醇厚岩韵却还想要鲜爽清香，有人喜欢绿茶的清汤绿叶却叹缺少丰富内质，

一款茶一百个人喝，就能品出一百种感受，更何况这是两个茶类。

武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。

武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。

其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等，而以大红袍最为著名。

武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。

18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。

武夷山是我国历史上著名的茶叶产地

唐朝时武夷茶就已出名被唐代进士徐夤赞誉为“缕山用精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”

元代还在武夷山设立了“焙局御茶园”,专门采制负茶。

不过,在元代以前,生产的均为蒸青绳茶、明代开始生产炒青绿茶。

而作为乌龙茶的武夷岩茶出现较晚大约起源于明末清初。

武夷山有“阅南第一名山”之称,茶树就生长在岩壑中,岩与茶交相呼应,因此得岩茶之名。

这里的土壤因岩石风化而成,含主富的矿物质,对茶叶中有效成分的积累极为有利。

故所产茶叶香气馥郁,具有一种不可言喻的山岩风韵,深得古今茶人的喜爱。

武夷岩茶为乌龙茶之中的瑰宝

其外观条索壮结,色泽青褐润亮,部分叶面呈现蛙皮状小白点,俗称“蛤蟆背”。

冲泡后汤色橙黄,清澈明亮,叶底软亮,具有“绿叶红镶边”的特征。

滋味也浓厚鲜醇,回甜明显,具有独特“岩韵”，当然不同岩茶品质也不同。

肉桂香气辛锐,透鼻诱人,且久泡犹存;

乌龙则带有明显的蜜桃香,有隽永幽远之感;

佛手高中带有雪梨香,滋味浓厚;水仙则香气高锐,有特有“兰花香”。

能够决定岩韵的因素

一：茶叶树种

茶叶树种也就是指茶叶的品种，其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香，

这种香气是区别茶叶品种的主要依据，所以也叫品种特征。如：水仙具有的棕叶味，肉桂的桂皮味等。

二：发酵程度

发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节，也是茶叶品质形成的重要环节。

发酵过程中茶叶香气有青香——→清香—→ 花香—→ 果香的一个转化过程。

三：焙火程度

焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶，中火岩茶或足火岩茶。

焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响：如花香向果香的转化，茶汤中香气的加重（即落水香）

四：生长环境（山场）

不同生长环境对茶叶香气形成的影响也是不同的。

这种特征可以让我们在一定程度上了解茶叶的生长环境，所以也称为山场味。

 五：其他因素：

不同季节的茶品在香气上的体现也存在不同

夏秋茶的夏暑味，冬茶的冬味。

茶叶在陈放后形成的香气，如陈味。

另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味，在茶叶加工过程中是应当避免的。

对茶叶香气的影响因素较多，对于茶叶香气对茶叶品质的具体影响将在品鉴一节中做具体的表述。

如果你也疑惑过为什么有一种茶叶叫瓜片！

如果你也惊叹过竹叶青除了是一种毒蛇和酒的名字，还是一种茶叶的名字！

如果你也曾认为乌龙茶是一种茶，而不知道它是一种茶系的话！

那么我们可以一起走进亿仝选，来了解中国茶叶的发展与茶文化的形成！如果你也疑惑过为什么有一种茶叶叫瓜片！

手机微信扫一扫，关注微信公众号