蒸馒头

蒸馒头在我北方是很稀松平常的事情，因为我们一日三餐都是以面食为主。馒头是我们日常生活最常吃的食物。以前家家户户都是以自家蒸馒头为主。不过现在，由于生活节奏变快，无论农村还是城市大部分人都是买点馒头，省时间，也省事情。不过有时间过年过节，甚至平时有时间的时候，还是会自己蒸一些馒头吃的。

蒸馒头其实有时间，有面粉，也不是很麻烦的事情，尤其是人多的，几乎要天天，顿顿去买馒头。还是要会做馒头好些，我做的不多，也是会做馒头，因为以前我看我姥姥，我妈做的多了，以后再用它活年也学会了蒸馒头。

以前我们家，在我小的时候，那时候都是用我们自己家做的酵子发面，麻烦一点。要提前把酵子用温水泡开加入一点面粉要先醒发，醒发以后再用它活面，那时候也没有具体的比例，我看我姥姥和我妈都是凭经验，活面蒸馒头或包子，我是没学会，也不知道要用多少才合适。

酵子是我姥姥我妈用曲做的，我只记得是在夏天或者秋天的时候，用面瓜和面粉，用一点小麦粉和玉米粉搅拌均匀加一点水用玉米叶子或者其他叶子包好，挂在外面阴凉的地方让它发酵。她们叫它们为曲。过个几天，或十几天。把曲收回屋里，用些化开和面粉一起拌均匀，晾干些，放起来，就是我们所说的酵子。做这些是有点费时间，费事。

我们也都不会做了，也没有学会，另一方面是因为我们现在都有现成的酵母粉卖，买一些，每次活面用三十五度的温水泡开，直接活面，而且还有配比一百克的面粉，用一克酵母粉，用三十五度的温水。水温不能太高了，就把酵母粉的活性烫死了，水温太低发面的效果不好，时间会长。把面活好，尽量把活好的面，盖生盖了放在温暖的地方，就会发的快些。等面块发到原来的两倍大的时候，面就差不多第一次好了。

面发了以后，在面板上撒些面粉，把活好的发面在案板上轻轻的轧几次，把发面里的空气排出去，搓成细长的长条，并把它分成大小相等的剂子就好。然后再揉搓几下放点面粉，就把它做好了。把锅里加入适量的温水或凉水都可，放上箅子和笼布，把馒头放入锅里笼布上，不要放的太挤，留大点空间，因为它要二次醒发，要十五分钟左右。再开火蒸二十分钟就差不多好了，如果馒头大或者偏小，就可以适当的多或者少蒸两三分钟，因情而异。蒸好的馒头，关火后，还要焖五六分钟，再打开把它拾出来，就是又白又软的大馒头了，一开锅，一股浓浓的馒头香扑面而来。如果刚关火就打开，雪白的馒头会缩小，因为锅内外的温差太大导致的。焖几分钟，而且馒头也会熟的透，不至于怯火，而使馒头有点粘，不太熟。还得再多烧几分钟。

自己亲手做的馒头，干净，卫生，刚出锅的馒头也更喧軟好吃，浓浓的一股麦香味。我有时间的时候也会自己做一些馒头来吃。生活就是这样，家有烟火味，就多了更多的幸福和快乐，为了家人，累并快乐着!