北京吃食是独具特色的。热饮有：豆浆、面茶、油茶、茶汤、杏仁茶、莲子粥、核桃酪、红豆粥、大麦粥、油炒面、豆腐脑等，这些姑且不谈。
单说“炸货”一类，也可谓品种繁多。
炸油饼，先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。
炸糖油饼，将糖面团和油饼面团上下叠在一起,，然后再下锅油炸，那层糖面在油炸之后会呈现出一种诱人的红色，咬上一口味道香甜松脆，那种沙沙的甜味又绵又软让人回味无穷。
炸油条，俗称“炸果子”，老北京人管它叫“油炸鬼”。油条分两种：一种是炸成较细的椭圆形圈状的油条，在解放前及解放初期时粥铺里常有制售；另一种炸成一根很粗的油条，俗称“棒槌果子”，也就是如今早点摊上的炸油条，大约是在解放前后由天津传入京城的。
炸焦圈，是用油和面炸成小形正圆形状的焦脆小食品。焦圈可以夹在白马蹄或红马蹄烧饼里吃，也可以在喝豆汁时，作为佐餐的小吃。
大薄脆，也是一种油炸的食品，其质薄如纸而且焦脆，故名“薄脆”。它与焦圈的性质类似，而形状不同，可以夹在火烧、烧饼内食用，也可以就热豆汁吃。
炸糕，大致分为两种：一种是用糯米面包入豆沙糖馅，过油炸熟；一种是以糯米面不包馅用油炸，外撒白糖粉。
20世纪40年代末，东城王府井大街南口路东的一个胡同口，由一家广东人制作的“奶油炸糕”，在糯米面中放人鲜奶油及香草精，吃起来香甜可口，带有西餐苹果派和菠萝布丁的味道。至今，尚保留“奶油炸糕”这一具有特殊风味的小吃品种。
炸麻花，用软面拌成麻绳状的花样，然后过油炸焦。炸麻花分大小两种，有的在制作时还醮些芝麻，更增添了麻花的香味。北京独具特色的撒子麻花，香脆可口。
炸排叉，是把软面和成之后，用擀面杖把它擀得菲薄，再拌成花样，放人热油锅中，这种炸货在出售糕点的铺子也可以买到。北京的姜丝排叉，原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。
炸三角，是正阳门大街“都一处”的拿手杰作，在选好原料后，与瘦肉末儿一起拌之以高汤，然后待馅儿凝固成“冻儿”后，切成均匀的小块儿，这就是炸三角独特的“卤馅”。“卤馅”，被包入擀得薄厚均匀的面皮内包成三角包状，放入沸腾的油锅中煎炸，待皮儿变成焦黄时，“卤馅”则受热变软但仍是凝成一团儿。
吃时，用嘴一咬，一股浓汁直冲口内，各种香味（俗称“五香味”）随后充满口中。皮儿是焦黄脆香；馅儿是又鲜嫩，又松软，浓馅儿中还蕴含汤香，真叫人吃起来不愿放下筷子。
炸回头，也是当年北京地方风味的小吃，类似饺子。此食品形状好像元宝馄饨，里面有韭黄、肉馅之类，味道鲜美，只是形状不是直筒形面是蜷曲状，故名“炸回头”。炸回头颜色金黄、表皮焦脆，馅香鲜美，透亮，外焦里嫩、味道咸香。
干炸丸子是老北京的传统美食，是老北京人年夜饭必备的食品，干炸丸子 外焦里嫩，颜色金黄实在是勾人食欲。这种小丸子可以变成好多种菜：焦溜丸子，糖醋丸子，丸子熬白菜、丸子汤……
炸咯吱盒，京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。它可做点心用来招待客人，亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒，也可荤可素。
炸咯吱，北京著名的特色传统小吃中，有很多炸货，炸咯吱就是其中之一，这炸咯吱分为软炸和脆炸。吃在嘴里，又酥又脆。
炸松肉，松肉是用牛肉馅，土豆泥再加一些“咯吱”做成的，松肉一般的吃法就是炸药出来直接吃，香酥软嫩，或者是溜一下吃，也非常棒。
炸灌肠，在老北京的叫法是煎灌肠，过去，灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
清真饭庄“东来顺”的炸羊尾、炸卷果等甜食，也是别具风味的。而北京人每逢过春节或正月十五，差不多家家户户都要炸年糕，炸元宵，人们看到这些油炸食品，就会自然而然的感到年节的欢快。
周简段
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