看似虚度，实则珍贵的时光，伸手触及，在不同的人心里有着不同的感受。今又七夕，相思处处可见。而我打开冰箱，只见一包竹笋，旋即一波操作猛如虎，体重直奔二百五！
竹笋炒腊肉
现将上图私家成品菜做法分享给大家：
食材：农家复水烤笋干500克、土猪五花腊肉50克，木榨菜籽油10克、天津冬菜15克、鱼露3克、姜片3克、蒜头5克、干辣椒7个、花椒66粒、葱2根、盐和青红椒丝随意。
1）铁锅烧红，倒入菜籽油快速旋转冒青烟断生，加入五花肉，调微火煎出油脂。
2）放入葱姜炒至微黄、加入干辣椒、花椒爆香、加入冬菜反复翻炒三七二十一次。
3）加入洗净的竹笋、鱼露、煸至水份收干。
4）放进大蒜、青红椒丝，调和适量精盐出锅。
天津冬菜
看似寻常的一道家庭竹笋炒腊肉，相同的食材，不同的人炒出不同的特点，吃出不同的心情。
这道竹笋炒腊肉，我的技术要点总结：
1）工业革命后，电力机械虽然己经代替了血肉与草木碰撞的对决，但一壶传统的木榨菜籽油，依然从远古扑鼻而来，带我们回到出生时的地方，享受着大自然最原始的美好。
木榨菜籽油不同于其他植物油，必须铁锅烧红入油，至冒青烟断生才可，不然菜品会有令人上头的生油味道，影响它夲该呈现出真正让人感动的香味。
2）只用白菜、红皮大蒜、海盐，窖藏半年发酵而成的天津冬菜，味道鲜美醇香、滋味浓郁。
因此，我这道竹笋炒腊肉，就不使用鸡精和味精这之类的调料品。
因为冬菜有浓郁的蒜香味，因此在油锅之初也就不须爆蒜，只须最后快出锅时，放入暴力拍破的生蒜头，即可收获金银蒜的异曲同工之妙。
3）一勺鱼露，足以让平常的食材陡然变得楚楚动人。
鱼露用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道咸鲜。
个人实践感受，国内以凤球唛为代表的鱼露，鱼的腥味较小一些，可能更适合内地的朋友。潮汕原汁鱼露和国外进口的鱼露，海鱼味更浓，沿海居民更为适合。
因为冬菜、鱼露这两种调料的加入，因此成品菜根据口味，最后出锅才调入适合的精盐为宜。
鱼露
东南西北，随着时代前进的滚滚巨轮，促成了人与人的悲欢离合，人们在奔波迁徙中也促成了食物的相逢，更用食物来缩短了他乡和故乡的距离。
这道竹笋炒腊肉，综合了南与北、古与今、海洋与陆地的味道。
这道竹笋炒腊肉，如果相爱的人依然相爱，趁七夕炒上一盘，温暖香甜的留在ta的胃里，留在今晚美好的时光里。
这道竹笋炒腊肉，如果相爱的人不知在哪里，趁七夕炒上一盘，让思念象竹笋一样生根发芽，以后逮住了就用竹板鞭鞑一顿！
木榨油坊
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