炒竹笋

昨天继续洗窗帘，沙发垫，忙活到十点多，忽然想吃扒鸡了，不是真空包装的那种。附近的小卖街上，有一家扒鸡店，是家老店，味道非常不错，我买过好多次了。

想吃就去买，骑上电驴一会儿就买来了，还热乎着，然后又炒了一个竹笋。竹笋是孩子姑姑前天从老家给捎来的，是用干竹笋切丝并煮好的，孩子奶奶每年都会煮一大盆干笋，每顿总要用鸡肉炒上一两盘，儿子喜欢吃，我觉得一般情况。

那些煮好的干笋除了笋尖部位细嫩好吃，其他地方都很多纤维，咬起来艮艮的，有些费劲，真是有种吃树根的感觉。

虽然不够好看，但好吃

儿子姑姑这次给捎了很多笋，我还担心吃不了浪费了的话就很可惜了。

用干笋又切又煮，很麻烦，我曾经切过一次，笋干浸泡一段时间，有些发软了，然后一点点切成细丝，虽然发软，但切起来还是很费力，手掌按刀按的要起茧子的感觉，切一段时间就休息休息，那几个笋干切完就需要好长时间。

然后再用锅煮，煮到嚼起来跟吃炒好的土豆丝似的，可以很轻松的咬碎，就可以了，大概也要煮很长时间，这些工作都是孩子奶奶负责，煮好洗好后，用大盆盛着，里面加水到基本没过笋丝，然后放到最冷的南屋里。

平时吃的时候就去南屋里捞出一两盘子，加入撕碎的熟鸡肉，翻炒几下洒上些青韭菜段就可以出锅了，细白的笋丝中点缀着碧绿的韭菜，煞是好看，只不过吃起来的感觉没有看起来好，可能只是因为我不怎么喜欢的缘故吧。

我打开方便袋看了下，发觉这些笋丝跟我以前吃过的不太一样，不管粗的细的，都呈现出一种很莹润很细腻如羊脂玉似的的洁白，以前吃的那些只有笋尖部位是这种颜色，其他地方是一种带有微黄色的白，而且纤维被切断的痕迹如猪皮上的毛孔似的密布着。

我拈起一片比较宽大的竹笋，入口一尝，跟笋尖的感觉完全一样，清脆细嫩，没有一点杂质，居然还有这么好的干笋。

赶紧炒一盘尝尝，应该是放上肉炒，笋喜大油，我又不喜欢放猪肉，总感觉会有腥味，影响了菜的自然清香。

就在网上查了一个比较简单的做法，这个做法也是要放五花肉，直接省去这一步，爆香葱末，放入竹笋，加了一点生抽，料酒，我自作主张加了一点带牛油辣椒的火锅料，翻炒均匀，加了少许水炖了炖，出锅前放了点蚝油，家里没有韭菜，就不放青头了。

笋丝整好后，赶紧叫儿子过来品菜，儿子一尝，竟然放不下筷子了，一边说着好吃，一边不住的大口向嘴里夹菜，扒鸡都撇在了一边。

我也尝了下，又脆又嫩，微微有点辣味，还有一种淡淡的鲜香，应是蚝油的功效，不知其中有没有牛油的作用。看到儿子这么喜欢吃，我也开心的很，为能找到一种又不用放肉又美味的做法。