20180602 广州美食之四（一鱼多吃，不同角度不同视觉不同美

     

20180602 广州美食之四（一鱼多吃，不同角度不同视觉不同美味）

  先上全鱼宴过过眼瘾，然后说说闲话有利于大家更理解我的思维我的想法，最终目的是希望大家可以同用杨样的时间获得更多信息，让大家的时间更有价值。

        我写的美食都是我吃过的自己觉得美味的才写出来的，至于营养价值介绍和图片大部分来自于百度，有些我知道的营养价值和我的亲身体验以及自己拍了照片的我当然会用自己的，没有的就借用了，至于做法或小窍门也一样，我知道的会写，我没写的而有盆友喜欢的可以在网上搜做法自己做菜或去餐馆点菜然后问服务员。

也许有人会说，这些信息网上都有的，干嘛花时间写呀？一个鲜活的人本质不变的情况下，换一发型 换一下精神面貌，换一种生活态度，给别人的感觉就完全变了。又如同好的演员，可是演什么像什么，创造出了很多角色。而我自我期待想通过写美食来观察生活体验生活的多姿多彩，美食不仅仅是用来填饱肚子的。

我另外一个系列是《家乡美食系列》，通过美食这个载体让我的家人形象更丰满了，我透过了美食更爱他们。我的《母子语录系列》，是通过这些生活中的对话来记载我家仔的成长过程以及观察他的思维，让我可以更理解他。我的《理性之外的感性出路系列》是我的成长路上的各种宝石。你看，生活中的一天我们从不同角度可以获取不用的信息，这些是信息深度加工是创造。如同分析员以不同的性质来对既有的数据进行分析比对，然后在再环比横比纵比等#得出更多的信息。所以我们都可以在日复一日的看似雷同的生活中发现属于自己的喜悦与感悟，只要你有丰富的内心那看到的世界也是丰富的。

来说丰富的一鱼多样吃法了啦。我们一般家庭做法是整条鱼一个做法，如清蒸、红烧、油炸，广州这边也有整条清蒸。

1-1.清蒸鲈鱼：

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将葱白切成银丝的后覆盖在鱼身上清蒸，鱼肉清香甜美，我还喜欢将葱白银丝粘酱油吃，酱汁渗得透彻有点咸但很美味，千万不要泡在酱油里后再吃，那犹如直接喝酱油了。

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

1-2.清蒸多宝鱼

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清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白，多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。是一道用多宝鱼、姜、葱等材料制作的一道菜品。

多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身，提高人体免疫力。

“多宝”之名,是英名turbot的音译,又寓意吉祥,深受好寻意头的粤港人喜爱.其学名大菱鲆。

我不仅喜欢吃正身的鱼肉，不仅嫩还一点刺都没有;还喜欢吃周边，象吃草鱼的鱼尾一样，有点挑战在刺中挑出鱼肉来吃，挑战舌尖功夫。

下面介绍将鱼化整为零后再合并同类项单吃鱼的单一部位：

2-1.鱼泡又名鱼鳔，鳔就是俗称的鱼泡，以雨泡为食材的菜很多，我最爱鱼泡砂锅煲和铁板鱼泡，见下图：

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主要营养成分：蛋白质，脂肪，钙，磷，铁

主要食用功效：补肾益精，补肝熄风，止血，抗癌，用于肾虚遗精，产后风痉，破伤风，吐血，崩漏，创伤出血等症

新鲜优质的鱼鳔（俗称之为鱼泡）的干制品，是一种传统的海味食品，以富有粘性的物质而著称，所以，人们亦称之为鱼胶、花胶。

同滑嫩的鱼肉不一样，鱼泡有嚼劲，但又不绵，有点类似牛筋。我对有点嚼劲的食物是没多少抵抗力的。

画外音：听说在以前没有避孕套的年代，有钱人家奢侈地用鱼泡来当做避孕套的来用用，用完后干净后还再用，很节省和环保。

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2-1.啫啫（jue jue）鱼头煲

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鱼头有很多做法，剁椒鱼头，清蒸鱼头，今天隆重介绍啫啫鱼头煲。

先解释：啫啫（jue jue）

当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。

鱼头中的脑髓爽滑，表面凝固成粘稠状，里面还是果冻样，视觉冲击比较大。鱼嘴骨上的肉嫩滑。

2-3.

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大家吃过椒盐排骨过，香脆吧，椒盐鱼骨不仅有爽脆感，还外焦里更嫩。

2-4.清淡鱼汤或酸菜鱼

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一片片的鱼肉很薄，约1MM厚，煮熟后微圈着，表面浸满汤汁。吃一口满口留香。还有

PS：鱼片粥和生鱼片下次再续。

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