万亿的中国咖啡市场，你如何看待瑞幸、星巴克的未来发展？

1、星巴克

成立于1971年的星巴克，在成立之初只是一家咖啡豆零售商，随着全球门店数量的不断增加，以及对品牌价值、咖啡文化的不断深化，如今其品牌和文化已成为全球咖啡业的龙头。

市场定位：第三空间、中高端有消费能力的用户

成功要素：

一是靠品牌溢价拥有绝对定价权，使星巴克在国内拥有更高的利润空间。

二是靠选址能力与租金议价。星巴克所倡导的第三空间，得以成立的核心前提是，借助于强大的品牌优势压低租金成本，以此打造正向现金流。

三是靠全球化的供应链体系与经营管理效率。

面临的问题：

1、选择仍覆盖在核心商业区写字楼，门店覆盖率不够

2、价格较高，仍赋有标签化属性，只有消费者真正达到一定收入高度后才回去消费；下沉市场渗透率低

应对措施：

在中国市场，餐饮行业智能化、数据化转型已是大势所趋，星巴克为了提升自身的核心竞争力，一方面，不断开店扩大市场占有率。另一方面，强化数字化业务，提高服务能力也追求降本增效。

首先，星巴克上线专星送和啡快服务，打通支付宝、淘宝、口碑、高德多个第三方平台，丰富线上销售渠道；

其次，星巴克提供线上预约、点单功能，提高用户点单效率优化用户消费体验；

再有，升级订单管理系统、客服系统、门店管理系统、发票系统，提高门店运营效率。

2、瑞幸

瑞幸的快速崛起，最成功的地方在于：仅一年，连不喝咖啡的人都知道它的名字。从瑞幸诞生那天起，营销基因就刻在了这家公司的商业模式里。

市场定位：拿一杯就走的咖啡

成功要素：

1、营销手段。瑞幸早期通过微信LBS广告以免单形式获取第一批用户，然后通过拉新赠杯的方式快速获取用户。疯狂补贴发券，极致裂变获取用户。门店即营销，快速扩张门店，占领用户心智高地。

2、产品的研发机制，保证新品的快速上新迭代。

3、互联网咖啡自送外卖，颠覆式创新。 

面临问题：

1、瑞幸供应链和产品研发能否持续保持竞争力。

2、客户忠诚度。通过补贴培养了一群对价格高度敏感的客户群。因此只要价格有变化，这群人就会去喝星巴克。

应对措施：

私域流量的持续挖掘。瑞星的运营策略从疯狂发券转为疯狂建群，把客户转入私域流量，提升复购转化、用户粘性。

3、外部环境的共同挑战

今年4月份，德勤中国公布的《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，中国消费者对咖啡的需求，已经从最初的社交性场景需求，发展成了功能性需求。

在万亿规模的咖啡市场的吸引下，众多玩家蜂拥进入咖啡赛道。

1、是新式茶饮品牌将可能对咖啡行业造成的冲击。茶饮品牌们寻求破圈，咖啡正在成为破圈重心。

2、是国内精品咖啡品牌正在崛起。仅2021年上半年，与咖啡行业有关的融资活动就多达28次，其中Manner、Seesaw、M Stand、鹰集咖啡、时萃Secre等14个本土精品咖啡品牌完成了融资，融资金额近70亿元。不断崛起的品牌也正在压缩瑞幸、星巴克的发展空间。

4、结论

在头豹研究院《2021年中国现磨咖啡行业：国内外咖啡品牌发展差异化探析》中，“尚未成熟的市场，通常会表现为对品牌的追求大于质量，对环境的在意高于价格，能带给消费者情感共鸣与身份认同才是品牌撬动市场格局的正确姿势”。但随着咖啡市场在一线城市的成熟，星巴克所能提供的品牌溢价及社交资本不再成正比。

对于瑞幸而言，这更像是场资本游戏，用互联网的玩法闯入慢行业，横杀一批。但营销裂变的手法可以被学习、容易被复制；资本的青睐，是因为资本逐利，却不会永远陪玩。很难找到自身的护城河。

对于这场咖啡战争，综合消费者决策对于咖啡品质、价格、便利性、品牌忠诚度的选择，我认为瑞幸、星巴克目前都没有明显的胜利优势。