大米作为我国人民最常见的食物之一，其食用安全自古以来就被人们视为至关重要的问题，特别是在近些年以来，随着人民生活水平的提高，大米的安全愈发受到重视，而且由于网络信息的高速发展，曝光出了“镉大米”、“香精大米”等一系列危害人们身体健康的问题大米，当今的大米食品安全监管的力度提高刻不容缓。加强大米质量监控，确保大米的品质安全，对于消费者的营养需求和身体健康有着非常重要的意义。
下面就从大米从生长到加工再到售卖这一系列了解一下其中的安全隐患有哪些，增加对这些方面的了解，能够更加有助于提升对于大米食用安全的监管力度，同时也为从事大米行业的人们提出了需要注意的地方。
首先从稻谷的种植看起，在这一阶段的安全隐患主要来源于土壤污染和农药残留这两个方面。
土壤污染是现今一个十分普遍的问题，因为工业废水和生活垃圾等因素，土壤污染相当的严重。土壤污染中最主要危害最大的就是重金属污染，重金属污染导致重金属元素在农作物内部积累，通过食物链进入人体，引发各种疾病，最终危害到人们的身体健康，前文所说的“镉大米”就是土壤污染造成的食品安全问题的典型案例。治理土壤污染的成本十分巨大，而且难以根除，现今还没有能够快速有效地解决土壤污染的手段，唯有农民加强对土地耕作环境的选择与监测，相关部门做好及时的监管和污染防治这样的预防手段而已。
农药的使用原本是被用于防治病虫害以达到使农作物产量怎家的效果，但从农药在国内的广泛应用到现在，病虫害仍然常年时有发生，反倒是传统农药的过量使用使得稻田生态系统的生物多样性减少，生态系统稳定性降低，使大米的品质受到了很大的影响。同时，过量农药的使用使得收获的稻谷残留有不少的农药，对大米的食用产生了很大的影响。农药的残留也容易在通过食用在人体内逐渐积累，从而对人体产生不利影响。应对这一问题，当今国家推广农民使用新型高效、无残留、无危害的植物源农药，这类农药有着易分解、残留降解快的特点，对环境无任何污染，价格低廉。
大米的另一个安全隐患则在于稻谷的储存和加工上。
在储存条件差的地方，稻谷在储存时极易受潮、陈化变质、霉变并遭受虫害鼠害。此外，有些地方在储存稻谷时会使用磷化铝等熏蒸剂进行熏蒸杀虫，其产生的磷化氢气体对人体有剧毒，不仅会使稻谷品质下降，还会产生残留，对人体造成危害。因此，在储存稻谷时需要注意将稻谷干燥，将其含水量降到安全线以下，储存时要注意通风，储存温度最好能保持在15℃左右或低于20℃以下，这样能够有效减少稻谷储存时出现虫害和霉变的现象，更能有效地将大米品质保存好。
稻谷的加工是影响大米品质的关键因素之一，优秀的稻谷加工工艺能够生产出优质的大米，但这一过程也是大米的主要食用安全隐患之一。有些企业在大米加工时违规使用添加剂，以牟取更高的利润。常见的在大米上喷洒香精以伪造香米的“香精大米”和过度抛光甚至在大米表面涂抹石蜡等工业油以次充好的“石蜡大米”便是这些不法商家欺骗消费者的典型案例。要应对这一方面的问题，在加强科普宣传以及法律法规的教育以外，食品监管部门监管力度的加大以及对相关经营企业的规范是必不可少的。
在大米的包装和运输中也存在着一定的安全隐患。
大米对于温度、湿度以及气体成分相当敏感，容易出现霉变、陈化和虫害，因此在包装时要注意选择。应选择结实耐用无害的材料进行包装，常见的保质期较长大米包装多为真空包装。大米在运输时则应当严格注意其包装以及运输环境，以防止机油污染大米或者是其他运输物品中的化学物质混入到大米，从而产生不良的影响。
先农氏等现碾鲜米行业的兴起
国人一部分有识之士深知大米的安全隐患，也意识到了这其中巨大商机。以先农氏为代表的企业开始从事现碾现卖的大米销售模式，并由先农氏率先提出大米现碾文化和概念。稻谷源产地物流直接配送，保证当季稻谷，保证稻谷现碾；配有现碾自助鲜米机，现碾看得见。他们提出了大米多精度（糙米、胚芽米、留胚米和精白米）含不同营养成分，适合不同人群。把现碾米细分，人群可以根据需要选择不同精度。
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