文/小薇猫
作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。
它，就是闽南人所喜爱的醋肉。每当传统节日的时候，总是吵着妈妈做这道菜，听着锅中滋啦滋啦的油炸声，充满了幸福与满足。
不同于四川重庆地区的酥肉，它由地瓜粉和醋油炸，喷香而金黄，独特的风味，征服每一个吃货的味蕾。其实它真的很容易哦，搭配好几道关键的调料，家家户户都可以做了。
#食材 #
猪肉 300g
#调料#
酱油、料酒、香醋、
闽南地瓜粉
#步骤#
①瘦肉洗净切片，3毫米厚度。加盐抓均匀。
②加入1勺料酒，再加1勺酱油。
③可以加1勺蚝油，增鲜。没有蚝油可以省略这步。
④再加入2勺香醋，喜欢醋的可以多加1勺。带上塑料手套搅拌均匀。
⑤拿出颗粒较细的地瓜粉，加入瘦肉中。
⑥搅拌均匀至没有水分，比较干，粉少了就再加一些。
⑦锅中热油，一片一片油炸。煎好一面再翻面煎另外一面。
⑧煎熟的可以先盛起来了，放在吸油纸上滤油，就可以开吃了。
『小贴士 』
1.肉可以大片一些，不要切太薄了，那样就没有口感了。
2.瘦肉可以带点肥的，吃起来更香。
3.醋要用黑醋，选择香醋最为正宗。
4.闽南醋肉的精髓在于地瓜粉，才能炸出金黄和鳞片状的醋肉哦！超市都有卖，没有可以网购。
在海上丝绸之路起点、东亚文化之都泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影，这就是醋肉。
淡淡的醋香、外酥里嫩的口感，都令人欲罢不能，是最常见的泉州小吃。醋肉要炸的软硬适中可不容易，非需一定功力不可,前期腌制所需要的配方尤为重要，你也来试试看吧！
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