豆腐。
豆腐，作为当今飞入寻常百姓家的吃食，得到了广大民众的喜爱，也在不同的地方开花结果，衍生出了诸多闻名天下的小吃和菜品。四川的麻婆豆腐，天津的八珍豆腐煲，广东梅州的酿豆腐，扬州的文思豆腐，山东泰安的三美豆腐，浙江诸暨的西施豆腐，广东河源的车田豆腐，浙江宁海的前童三宝，歙县的毛豆腐，福宝的豆腐干……全国各地，大到省市区县，小到山野村庄，都形成了自己独特的豆腐风味。我作为从河北赴渝上学的学生，深切体会到了这种豆腐的区域差异。相比于重庆较为流行的嫩豆腐，我更怀念家乡老豆腐的味道。
豆腐今天如此“传奇”，那么它在古人眼里的样子又是如何呢？朱熹曾作《豆腐诗》云：“种豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南术，安坐获泉布。”来描绘农民种豆的艰辛和收成不好的无奈，诗中也记录了“淮南术”这种做豆腐的技术。宋代的王老者也描写了当时做豆腐的情况：“朝朝只与磨为亲，推转我边无大法。碾出一团真白玉，将归回向未来人。”可见豆腐作为当时一种比较接地气的食物，还是为社会大众所喜爱和接受的。清代的冯家吉更是直接创作了《麻婆豆腐》一诗，详细叙述了麻婆豆腐的制作过程：“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。”诗人为何对豆腐情有独钟，它究竟经历了怎样的历史演变，又在我国先民的饮食习惯里扮演着怎样的角色？下面就让我来介绍下关于豆腐的故事。
豆腐历史悠久，相传是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明。有一日，刘安在山上烧炉炼丹，偶然以石膏点斗汁，便误打误撞的发明了豆腐。豆腐发明伊始，其实并不太好吃，也由于没有先进的工具辅助，做起来比较麻烦。后来经过不断的改造升级，以及“淮南术”的发明创造，豆腐的口感好了起来，因其吃起来像肉的缘故，被人们称作为“植物肉”。到宋代，豆腐真正成为了重要的食品之一。吴自牧《梦粱录》里记载了京城临安的酒铺卖的豆腐和煎豆腐。陆游也记载了苏东坡对蜜饯豆腐面筋的喜爱。可见当时豆腐已然成为了一种街头巷尾随处可见的小吃，可用来下酒，也可被当作一种休闲食品，类似于今天的“长沙臭豆腐”。豆腐如此好吃，先民怎能不爱。有时候我就在想，陶渊明《归园田居》里在南山下种豆，而不种其他作物，会不会是因为他也喜欢吃豆腐。想象在古代的社会里，上到王公贵族，下到平民百姓，大家都吃豆腐，一来因为它确实好吃，二来则是因为它的产量大，做法简单，是平民百姓们可以负担的起的。帝王与百姓同吃同一种食物，在吃豆腐上没有了高低贵贱和等级秩序之分，实在是有些让人不可思议。这或许的确该感谢豆腐的伟大，让我国古代平民百姓获得了在这一层面上与上层社会短暂的平等和尊严。
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