有些食物一直很让人费解！
小时候的零食“唐僧肉”不是肉
江浙一带常吃的“素鸡”不是鸡
味道香浓的“鱼香肉丝”不是鱼
今天给大家讲的这道食材
也是如此，叫笋却不是笋！
（qiao黑板）
今天给大家介绍的主角叫——老伙记开江豆笋
豆笋，当然不是笋
是因为豆浆加热后
表面会形成一层天然的油皮
用棍子挑起这层油皮，卷起来晒干
晒好的豆皮从棍子上取下的过程
就像拔笋一样，因此这种豆制品就被称为“豆笋”
豆笋又名豆筋、豆棒、豆杆、豆棍，以四川开江最闻名，据《开江县志》记载，开江豆笋源于清朝年间，距今已有300多年的历史。2009年5月被四川省人民政府列为非物质文化遗产保护项目。
老伙记一直致力于传承非遗文化，发扬匠人精神，将非遗特产继承创新为食客带来不同的味蕾体验。味田姑娘就是为这份匠心打动，决定把这样的有故事有温度的美食带给各位食客。
老伙记开江豆笋以黄豆为原料，通过独特的传统手工物理制作技艺，经过二十余道手工工序制成，未加任何添加剂，属于绿色食品，食用简单，营养丰富、味道醇香、香嫩绵软、口感嫩滑。
老伙记开江豆笋只做正宗手工味
老伙记开江豆笋精选本地“六月黄”大豆，传承正宗开江豆笋制作技艺，严守每一道工序，一根根颜色金黄，口感细软劲道的豆笋都要经过选豆——浸泡——磨浆——滤浆——煮浆——提笋——烘笋——切笋——烤笋——包装才能完美呈现在食客的面前。
1 选 豆
选豆
豆笋注重选料，一般选用开江本地出产的“六月黄”大豆，本地的大黄豆均是农家自种，由人工清除豆子中的杂物，精选出粒大饱满的豆子，这样的豆子出浆才会更好，色泽也会更好，做出来的豆笋也更劲道更好吃。
2 浸泡磨浆滤浆
浸泡磨浆滤浆
选好的豆子用本地山泉井水浸泡10小时以上，再用传统石磨以适中的速度转动磨盘，以磨出细腻、粗细均匀的浆，然后舀入传统滤布过滤豆浆，然后熬制。
3 提 笋
提笋
将烧制好的豆浆重新倒入锅中，以文火加热，用风扇扇动锅中的豆浆，使其表面凝成一层膜状皮，然后用竹块把皮裹起来，再把裹好的豆笋放在搁箱上，如此反复，直至把锅中的浆提取完为止。
4 烘 笋
烘笋
把包裹在竹签上的豆笋放入蒸汽房烘干，这样比传统炭火烘烤的更健康更卫生。
5 重复提笋烤笋
再次用竹签把豆皮裹起来，再次烤干，做几层的就这样重复几次，然后再切割再烘烤。
6 切笋包装
切笋包装
将烤干的豆笋取下切成标准大小，真空杀菌包装，检验合格出厂。
观形色 闻醇香 品味道
每一道工艺看似并不复杂，但是繁多的工艺共同在一起方能制作出正宗美味的开江豆笋，也正是匠人师傅们对传统技艺的执着和坚守，我们才能品尝到传承300余年的人间美味。
美味传承 一食多吃
开江豆笋属于绿色食品，味道鲜美，含有高蛋白质、不饱和脂肪、钙、铁、锌及多种维生素，有利于降低心血管疾病的发病率和小孩的生长发育，对贫血患者有益。
开江豆笋适宜多种烹调方式可炖，炒，煲汤、烧汤，可以拌凉菜等还可以烫火锅而且久炖不散，口感嫩滑、细腻，味道醇香、鲜美！
老伙记开江豆笋
素有“吃不胖的素肉”之称
如此匠心美味
在寒冬季节里，温暖你的每一寸味蕾。
我是伊岚（味田姑娘），未田品牌创始人，85后创业妈妈。兜兜转转几年，在牛背山开了客栈，在泸沽湖畔种了玫瑰，还卖了山里的农产品。我最爱的还是做自然农品，因为这个是最实在的，东西好不好，入口便知晓。
网友评论