前两天说到老酵馒头，今天来说一说南通海安，如皋，如东等地的地方早点烧饼。
烧饼跟老酵馒头不一样，老酵馒头可以蒸着吃好多天，烧饼一般都是从炉膛里面出来后趁热吃的。最好吃的烧饼是师傅贴炉的烧饼，跟新疆贴炉的囊一样。
烧饼里面通常会分甜和咸两种口味，咸的以萝卜丝猪肉馅居多，也会有一些加入虾籽，味道很是鲜美，咸的通常做成圆形，甜的通常为长条形加以区分。烧饼表面步满了芝麻，外酥里嫩，从炉膛里铲出来放在炉壁上，一股浓郁的香味就出来了。两个烧饼一碗豆腐脑是我每次回老家吃早点的标配。
贴炉的烧饼以前在老家很常见，也算是个手艺活，但这些年年轻人吃不了这个苦，整个县城也就仅剩屈指可数的几家烧饼店了。贴炉烧饼每炉的数量比较有限，很多时候早上去店里都要等上一段时间，如果遇到家里办事情，第二天需要招待早饭买烧饼的，通常提前一天就要跟店里打好招呼，不然等的时间更长。
有段时间烧饼也开始使用烤炉做过，外形比手工贴炉的更好看，产量也变多，但口味上总是差点意思，一段时间后大家还是喜欢吃贴炉的烧饼。
做烧饼的师傅在本地通常生意都很好，所以很少有出门到外地去做的，加上烧饼出炉冷却后外表皮便不再那么脆了，口感也打了折扣，从口感上保存时间比较短。所以烧饼这道区域性的美食也就一直局限在当地。
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