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家乡的味道之酸菜白肉火锅

家乡的味道之酸菜白肉火锅

作者: 小爱既暖 | 来源:发表于2020-04-14 23:52 被阅读0次

文:原创

图:网络

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家乡是一种情怀,是走遍天涯海角也割舍不下的思念,家乡的味道也是人生百味,是一家人围坐炉旁的幸福回忆!

家乡的酸菜白肉火锅俘获了多少人的味蕾,温暖了多少孤独的灵魂!

东北的酸菜与南方的酸菜不同,东北的酸菜是大白菜经过开水滚烫后,放到缸子里,储存起来,滚烫后的白菜经过20多天的自然发酵后,就是东北人家在漫长冬季的一道主菜-酸菜,酸菜单吃,味道略显寡淡,酸涩,如果和白肉搭配,那就是黄金搭档,酸菜能中和白肉的厚腻,白肉又让寡淡的酸菜增加了鲜香,盈润适口。

这里的白肉是五花肉,需要提前用水煮至八分熟 然后切成薄片,越薄越好。

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据说东北的酸菜白肉火锅最早起源于满族宫廷,雅称八仙锅,俗名汆白肉,是关东民俗餐饮的代表。

火锅的主料除了酸菜和白肉以外,还有必不可少的各种海鲜,一般有海蛎子,虾干,海米等,最后还要放入冻豆腐、水晶粉、血肠 ,把这些材料层层码入装好木炭的紫铜火锅里,填入煮肉的汤,点燃木炭,汤沸, 佐以芝麻酱,韭菜花酱,腐乳等小料即可开始品尝!

这种火锅一般都是一家人或者亲朋好友围坐一起把酒言欢,气氛一般都是极热闹的, 因此,这道酸菜白肉火锅是最有江湖气的一道菜!都说一个人吃得是心情, 两个人吃得是默契,三个人吃就是华山论剑,是不是满满的江湖气!

酸菜白肉火锅是家乡的味道,是游子永远的迷恋与期待,隐约中传来“翠花,上酸菜!”

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