文/茕倚
豆瓣酱。三餐的味道。家的味道。回忆的味道。作为一个当阳人，谁敢说自己不吃豆瓣酱呢？
清晨，早点铺子里，来个馒头，白嘴吃，寡淡得很，总觉少了点什么。若是夹上一勺豆瓣酱，再吃，舌头，喉咙，胃，立时都欢快了。
中午，回锅肉里，放上一勺，五花肉的腻收敛了几分，豆瓣酱的辣隐没了几成，再搭配一碗热腾腾的米饭，这一餐，便很正式，很隆重，很美味；这一餐，便没有对付着过。
晚上，删繁就简，一盘腊肉花饭，临起锅前搁上一勺，即便是饭菜合二为一，吃下去，一样有滋有味，一样幸福满溢。
无论是奔走在北京街头，还是幸福地偏安湖北一隅，舌尖上有了豆瓣酱，恍然间就嗅到了家的味道，灵魂哪里还会无处安放？
于当阳人而言，豆瓣酱既是菜，又是调味品。匆忙的早晨，有了它，简餐也能吃得有滋有味。光鲜的宴席上，裹挟了豆瓣酱的菜肴，引得食客竞折腰也是常有的事。足见这豆瓣酱能屈能伸，颇有性情。
那它究竟是怎样做成的？说起来，真是很复杂。单就这豆瓣儿，便颇费心力，无论是发酵之功，还是晾晒之法，除了耐心仔细外，且得有好运气，因其成败还与温度、湿度、光照息息相关呢。非得是技高之人，适逢老天爷支持，吸纳天地精华的豆瓣酱方可炼成。老天爷若不给力，凭你技高几筹，都无济于事。
如何发酵？先将干透的蚕豆，以石磨快速碾几圈，为的是让蚕豆去皮，分瓣儿；再将这一瓣瓣的蚕豆倒入清水，浸泡一夜后，使手一捏，蚕豆心都变软了便可捞起来洗净沥干；随后在簸箕上铺一层南瓜叶，将沥干的蚕豆瓣儿薄薄地铺其上，再取南瓜叶些许，严严实实盖好并置之阴凉通风处，有朝一日长满了绿绒绒的霉，便昭示着豆瓣儿发酵成功了。
发酵成功后，还得晾晒呢。须得将那些霉豆瓣儿，以清水漂洗的同时，小心揉搓（太用力豆瓣会碎掉），确保洁净后沥干水分倒入瓷缸，加适量的水，盐，姜丝，以及花椒，白酒，菜籽油，遂盖上玻璃盖儿，置之户外。天当床，地当被，日晒夜露半个月左右，豆瓣儿便芳香四溢，这也就意味着真正晒到家啦。
豆瓣儿完美收官，该备辣椒了。红透的，瓷实的辣椒，最棒。紫红的，绿色的辣椒，腌制后有黑黢黢之嫌，不足取。辣椒须多切少剁，那种左右开弓，在砧板上恣意飞舞者，虽说速度极快，却是不可称道，因那般乱剁一气，终将最大程度的损耗辣椒的水分，口感定会打折扣。
挨到这一刻，几近望穿秋水，好在豆瓣儿终于能与辣椒胜利会师啦。若是实在馋，二者搅拌均匀后，当即食用也未尝不可。若是装入养水坛子，以保鲜膜封口，等上一周，味道则更佳。
只要坛口日日有水，这样的豆瓣酱，放上三年五载都不成问题。设若盛入其他的玻璃器皿，置于冰箱，也可保存一两年之久，且免去了日日添水的烦恼，很是方便。
虽说豆瓣酱耐存储，但取用时也得小心。粘水的勺子筷子，搅和几回，便有变质的风险。过热的勺子筷子，随意伸进容器，对豆瓣酱也是一种伤害。
俗话说：“酱者，百味之将帅，帅百味而行”，所以赞其“调鼎鼐、率众味”一点都不为过。
可叹的是，如此顶天立地的角儿，我家的瓶子罐子里，却没了它的踪影。作为一个当阳人，失去了豆瓣酱的日子，不是折磨，又能是什么？
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