今天我突然来了兴趣，谈谈做菜的事，首先我是一名厨师，从事餐饮工作一二十年了，其二做好一道菜是要花心思的。
从选材上有讲究，主料辅料多少？荤素搭配，营养均衡，菜品的美观方面，等等……比如一盘鱼香肉丝，首先一看菜品的颜色红汁亮芡，看着就有食欲让人胃口大开。
第二就要品尝菜的味道，是不是有鱼香口的特点，入口酸甜带有豆辦酱的辣香味，为鱼香口的正确味道。太酸太甜都不是正确的口味，影响菜的味道，甜了太腻、酸了不好吃，这道菜就失去了美味。就不是鱼香肉丝的正确做法。
所以说一道菜光有外表好看还不行，味道也同样重要，所以调味的过程很重要，首先一道菜一入口就有香味，这道菜就算合格。
面食同样重要，比如兰州拉面，首先面要劲道，面的特点是：一清，二白、三红、四绿。指的是：一（汤）清、二白（白萝卜）三红（辣椒油）、四绿（青蒜苗和香菜）这样一碗面上来是不是就有胃口了呀，所以颜色搭配很重要。
有句名言，要想留住男人，首先要抓住他的胃，如果女主人有好厨艺，自己的丈夫是不愿意在外面吃饭的。
以上是我个人的观点，如有不妥之处，望大家海涵。
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周末杂谈
杂谈20170420
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本文标题：菜谱杂谈
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