盐炊菱

 

      小时候，农历七月底八月初，生产队就会分湖菱了。分菱那天，我会早早地提着大篮子去硚口头排队，等菱分到手后，我会马上用手捥着装满菱的大篮子，摇摇摆摆，连拖带抱地弄回家。

   

两角青嫩菱 两角肉包子菱

回到家中，祖母见了。她就会把菱全部倒在八仙桌上，叫我先吃菱。我会迫不及待地抓起菱来，直接用牙齿咬，先尝尝鲜，解解馋。吃得差不多了，才会把嫩一点的菱先挑出来，放在桌子的一边，再把老菱挑捡出来，重新放回竹篮子里。

      剥菱时，我们祖孙俩，早己约定俗成，祖母负责用桑剪把嫩菱的壳剪破皮，我负责剥去菱角的壳，把菱肉放入平篾筐里。

   

刚剥好的嫩菱肉

  我们坐在桌上边，祖母剪着菱，我剥着壳，有特别嫩的菱肉我会往祖母的嘴里边塞，或往自己的嘴里送，白花花，水嫩嫩的鲜菱肉真叫好吃，甜丝丝，水灵灵的，吃了还想吃。这时，祖母便会开心地唱老山歌给我听，还会出一些老谜语，让我猜。一边剥，一边猜谜语，一边把嫩菱肉放入筐里，等白白嫩嫩的菱肉剥好了。我就会自告奋勇，兴高采烈地两手捧着平篾筐，去后门头廊檐下的河里，把菱肉清洗干净，又急蹬蹬把菱肉拿到家里，交给祖母做菜。

      这时，祖母便会做盐炊菱菜肆给我吃了。祖母会高兴地说，囡儿，你烧火，娘姆马上做给侬你吃。随后，就掀开镬盖，把白白的菱肉直接倒入锅中，再用铜缸勺舀半勺子水，闷上了镬盖。就大声对我讲，囡儿，好了，你可以点火烧了！

      我坐在灶库间的矮凳上，擦起火柴棒，点火，把点着火的稻草把，用烧火钳塞进灶堂里，不停地拉一把稻草柴 ，打一个稻草把，塞进灶里，火就旺旺的，一会儿又用火钳拨空灶灰，让草把的火焰更旺一些，烧得快一点。祖母则站在灶台前守候，等锅盖边冒蒸汽了，就对我喊，囡儿啊，镬子里水滚了，小火，小火，慢慢烧。祖母又掀开镬盖，用匙洒了一点盐，用镬铲把菱肉翻炒了一下，又盖上了镬盖。这时，熟菱肉的香气弥散开来，十分好闻。祖母说，囡儿，继续烧，火小点，塞一把柴，停一停，再塞点。这时的我己经等不及了，不断去灶台前闻菱肉的香味，已在默默地咽口水了。就这样烧烧停停，停停烧烧，大约二十分钟后。祖母说，囡儿，好了，不要烧了，停火了。你先汰汰手，马上有得吃了。

      停火后， 再闷上一会儿，盐炊菱就烧好了。祖母便会掀开镬盖，用筷子先夹一小块菱肉出来，用嘴反复地吹啊吹，等凉了，不烫手了，便直接塞进我的小口中，说着，囡儿，你先吃吃看，熟了勿？咸了淡了。我边咬边回答，好了好了，娘姆菱肉熟了，咸淡正好。

      刚刚烧出来的盐饮菱，软软的，糯糯的，咸中带甜，特香，特别好吃。当祖母把热乎乎的菱肉碗放到八仙桌上，我会马上用手去抓沸滚发烫的熟菱肉吃，祖母就会说，囡儿，不要急，慢慢来，当心烫，当心烫了舌头，烫起了泡。

      嫩嫩的湖菱是我小时候最喜欢的零食，它不仅可以做菜肆吃，而且还可以充饥解馋。

     

刚刚盛出来的盐水菱

在我们这儿，盐炊菱又叫盐水菱。通常是农历七月中下旬，菱滩上就有嫩菱了，采摘时应挑一些菱角软软的，菱壳颜色红红的，这种菱比较嫩，比较甜，菱壳可以直接用手剥。

   

十几年前我爱人和女儿、表侄女，正在菱塘边手剥，吃嫩菱

什么时候想要吃嫩菱肉了，也不用带工具，直接用指甲，用力切破菱壳后，就可以轻松地挖开壳，把菱肉取出来，十分方便，非常简单。

   

水灵灵的的水红菱

做盐水菱菜肆吃，方法也比较简便，在菱肉镬子中放上一勺水，烧上一刻钟左右，就会略略到菱的闻香味，再揭镬盖放入一点盐，不用其它佐料，再盖上镬盖，烧它几分钟，闷一闷。奇迹就出现了，只只菱肉囫囵如玉块，色泽浅红，盛在盆里会散发出原汁原味的香气。假如你用筷子夹一块盐水菱，一上口，周围碗盆里的任何好菜，都好似不复存在了，都不想夹筷子了。

        盐水菱细腻、微甜、爽滑、可口，老少咸宜。会让你吃上瘾，使你不知道吃得是果还是菜，还是别的什么。太吊人胃口了，使人的贪嘴欲升到了极顶，实在难以停筷，放不下筷子，吃了一块，还想要一块。盐水菱吃饱了，撑足了，也无碍事，你只要走上几步，肚子就会消气顺畅了。

      农历八月里，乡亲们就开始做客人了。因盐水菱咸淡适中，又甜又糯又香，爽滑可口，一通到底，对水乡人来说有神奇的魔力。所以盐水菱是我们菱湖人招待客人的招牌菜，时鲜菜，特色菜。